亚硝酸钠与食用盐的区别及防腐效果如何？

亚硝酸钠和食用盐在成分、性质、用途、安全性和对健康的影响等方面存在差异，其防腐作用有一定效果，但也存在风险。 1.成分：食用盐主要成分是氯化钠，而亚硝酸钠是一种含氮化合物。 2.性质：食用盐味道咸，性质稳定。亚硝酸钠略有咸味，受热易分解。 3.用途：食用盐用于调味和维持人体正常生理功能。亚硝酸钠主要用于食品防腐和增色。 4.安全性：食用盐适量食用一般无害。亚硝酸钠过量摄入可能导致中毒。 5.对健康的影响：食用盐正常摄入是必需的。亚硝酸钠可能致癌，影响血液携氧能力。 总之，亚硝酸钠和食用盐有明显区别，亚硝酸钠的防腐作用虽有，但使用时需严格控制量，以保障食品安全和人体健康。

世界食品卫生科学委员会1992年发布的人体安全摄入亚硝酸钠的标准为0～0.1㎎/㎏体重；若换算成亚硝酸盐，其标准为0～4.2㎎/60千克体重，按此标准使用和食用，对人体不会造成危害。亚硝酸钠有毒，过量食入的毒副作用是麻痹血管运动中枢、呼吸中枢及周围血管，形成高铁血红蛋白。急性中毒表现为全身无力、头痛、头晕、恶心、呕吐、腹泻、胸部紧迫感以及呼吸困难；检查见皮肤粘膜明显紫绀。严重者血压下降，昏迷、死亡。