食材明细:鸭肉700克、啤酒1瓶(600ML)、青椒1个、姜片适量、干辣椒15克、花椒10克、葱段适量、生抽20ML、料酒15ML、老抽15ML、盐3ML 做法: 1、鸭肉洗净,切成中等大小的块便于入味,过于肥厚的鸭皮剔下来。 2、鸭肉放入碗里,加入料酒,盐,生抽,姜片,葱段,腌制20分钟。 3、把剔下来过于肥的鸭皮脂肪放入锅里。 4、小火用铲子按压,慢慢逼出鸭油。 5、待鸭皮两面变金黄时,很多鸭油都出来了,盛出鸭皮。 6、鸭油里倒入干辣椒,花椒炒香。 7、倒入腌制好的鸭肉翻炒熟。 8、倒入老抽翻炒上色。 9、倒入一瓶啤酒,没过鸭肉,中小火慢慢烧。 10、慢慢收汁,倒入青椒翻炒即可。
1、鸭肉不要切太大块,不然不好入味会腻。 2、鸭皮慢慢小火逼出油,这样省去了倒油,鸭子大都比较肥。 3、啤酒没过鸭肉,慢慢烧,这样出来的鸭肉透着都是啤酒的香气。
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