去除水果蔬菜上的农药残留,可以通过浸泡、去皮、焯水、冲洗、使用果蔬清洗剂等方法。 1.浸泡:将水果蔬菜浸泡在清水中 10-15 分钟,有助于溶解部分农药。 2.去皮:对于一些可以去皮的水果和蔬菜,如苹果、土豆等,去皮能有效减少农药残留。 3.焯水:把蔬菜放入沸水中焯 1-3 分钟,能使部分农药分解。 4.冲洗:用流动的清水多次冲洗,可带走表面的农药。 5.使用果蔬清洗剂:选择正规的果蔬清洗剂,按照说明使用。 综合运用以上方法,可以在一定程度上减少水果蔬菜上的农药残留,但仍需注意选择正规渠道购买新鲜、无农药超标的果蔬,以保障饮食安全。

健康指导:淘米水浸泡。因为我国目前大多用有机磷农药杀虫,这些农药一遇酸性物质就会失去毒性,所以,蔬菜在淘米水中浸泡10分钟左右再用清水洗,能减少残留的农药。开水烫。对残留农药最好的清除方法是烫,如青椒、菜花、豆角、芹菜等,在下锅前最好先用开水烫一下。据试验,此法可清除90%的残留农药。淡盐水浸泡。一般蔬菜水果先用清水至少冲洗3至6遍,然后泡入淡盐水中,再用清水冲洗一遍。包心类蔬菜可先切开,放入清水中浸泡1至2小时,再用清水冲洗,以清除残留的农药。去皮法,能去皮的蔬菜水果,尽量去皮,如瓜类蔬菜一般都能去皮,但是会丢失表皮里的营养成分。
健康指导:你好!对叶类蔬菜来说,比较好的祛除农药残留的办法是用水浸泡,也可往水里加点果蔬清洗剂。碱水浸泡法。将瓜果蔬菜在食用碱水中浸泡5到15分钟,可以祛除蔬果表面所含的有机磷杀虫剂。但在浸泡后,注意要将碱水冲洗干净。储存法。空气中的氧气,有分解部分农药的作用。因此可以通过延长存放时间的方法,将一些可以存放的蔬菜和瓜果放置1~3天后再吃,以减少一部分农药残留的毒性。加热法。有些农药是怕碱怕热的,高温可以帮助加快农药分解。将蔬菜在沸水中煮2~5分钟,可起到祛除部分农药残留的作用。去皮法。因为农药残留基本上是在蔬菜瓜果的表面,削去外皮虽然会损失一些营养成分,但对于祛除农药残留来说,却是很有效的。浸泡水洗法。对于叶类蔬菜来说,比较好的祛除农药残留的办法是用水浸泡。也可以往水里加点果蔬清洗剂,以加速农药的溶出
健康指导:每种蔬菜水果构造不同,所以清洗残留农药的方法会略有些区别。但总的来说,首先能去皮的蔬菜水果,尽量去皮,但是瓜类蔬菜表皮营养成分很高,去皮会造成一定的营养流失。还有一种就是先用清水冲洗后,取少许洗颜在蔬菜水果表面搓洗或者用盐水浸泡一段时间,后再用白开水冲洗一下。类似葡萄、草莓等水果可以尝试用面粉加入少量水洗涤,也有去除残留农药的效果。

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詹红 副主任医师 中山大学附属第一医院
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