隔夜菜_即问即答_家庭医生在线

隔夜菜 疾病：电冰箱食物中毒提问于 2016-01-24 14:55: 病情描述：

请问一下,因为上班自己带菜,.我一般都是前一天晚上吃剩下的饭菜.这样长时间好不好.主要哪些菜不可以隔夜吃呢.放在冰箱里会不会好一点呢?第一次问题补充:(2008-4-2211:29:24)那请问究竟有什么样的坏处呢?

回答3
据科学测定，有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐.储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多，而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6摄氏度），则其亚硝酸盐的增加较少.时值冬季，有些家庭认为天气寒冷，剩菜不用放冰箱，这种观点也是错误的.现在，城市中冰箱的普及使用，使人们从食物中摄入的亚硝酸盐含量下降，但并不等于把蔬菜放进冰箱就完全可以放心了；时间长了，亚硝酸盐的含量仍然会增加.值得一提的是，不同种类的蔬菜在相同储藏条件下，亚硝酸盐的生成量是不一致的.通常茎叶类蔬菜最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中.因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等.如果准备多做一些菜第2天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜.炒熟后的菜里有油、盐，隔了一夜，菜里的维生素都氧化了，使得亚硝酸含量大幅度增高，进入胃后变成亚硝酸盐，硝酸盐虽然不是直接致癌的物质，但却是健康的一大隐患.亚硝酸盐进入胃之后，在具备特定条件后会生成一种称为NC（N—亚硝基化合物）的物质，它是诱发胃癌的危险因素之一.尤其是在天气热的时候，隔夜的饭菜受到细菌污染，会大量繁殖，很容易引发胃肠炎，食物中毒.炒熟的菜中，很多吃不完存放起来，尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得.空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖，大家都知道蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大部分都会产生有害物质，如硫化氢、胺、酚等，这些物质对人体有害.长期吃剩菜容易致癌，这已经是不争的事实.所以说隔夜菜不能吃，在做菜的时候，最好的办法是量体裁衣，而不能损害健康！
薛祖洋 医师儿科 冠县人民医院 (二级甲等) 擅长：擅长儿科，中医科内科的常见病多...
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回答2
你好，长时间是不好的，建议还是先不要这样吃东西.
贺涛 主治医师内科 河北省邢台市威县人民医院 (二级甲等) 擅长：擅长：心脑血管疾病、胃肠道和呼吸系统疾病...
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回答1
你好朋友,最好拿出来时再热一热,不要接着吃.
史东岳 全科 家庭医生在线合作医院 (其他) 擅长：擅长不育不孕、皮炎、湿疹、青春痘、心血管...
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