淀粉,多糖类的一种,是植物体中储藏的养分,具有吸湿性。分为直链淀粉和支链淀粉两类。直链淀粉溶于热水而不成糊状,遇碘显蓝色。支链淀粉在冷水中不溶,与热水作用就会膨胀成糊状,遇碘呈紫或红紫色。淀粉能够食用,在工业上常用于制造糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精灯,还可以用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。
全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包,区别于用精粉(即麦粒去掉麸皮及富含营养的皮下有色部分后磨制的面粉)制作的一般面包.它的特点是颜色微褐,肉眼能看到很多麦麸的小粒,质地比较粗糙,但有香气.由于它的营养价值比白面包高,含有丰富粗纤维,维生素E以及锌,钾等矿物质,在国外很流行,B族维生素丰富,微生物特别喜欢它,所以比普通面包更容易生霉变质.大米皮层和胚芽中含有丰富的蛋白质,脂肪,维生素,矿物质等营养物质.普通大米经过淘洗
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