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隔夜饭菜和久烧的水含亚硝酸盐致癌吗？
疾病：提问于 2025-01-09 09:44 -
病情描述：
你好，听说隔夜饭菜和久烧的水都会产生亚硝酸盐，这是强致癌物。
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回答3
隔夜饭菜和久烧的水是否含亚硝酸盐致癌，这涉及到食物的保存和水的煮沸时间、亚硝酸盐的生成机制、摄入量对人体的影响、致癌的可能性等。 1. 亚硝酸盐生成机制：食物中的硝酸盐在细菌作用下可转化为亚硝酸盐，水久烧也可能导致硝酸盐发生变化。 2. 隔夜饭菜的情况：若保存得当，如密封冷藏，亚硝酸盐含量增加有限。但保存不当，会大量滋生细菌，亚硝酸盐含量升高。 3. 久烧的水：一般正常烧水，亚硝酸盐增量极小，对健康影响不大。但反复长时间烧开，可能会有一定增加。 4. 摄入量的关键：少量的亚硝酸盐摄入人体后可代谢排出，只有大量摄入才可能有害。 5. 致癌可能性：亚硝酸盐本身不致癌，但在特定条件下可转化为致癌物质。 总体来说，偶尔食用隔夜饭菜和正常饮用烧开的水，不必过于担忧。但应注意食物的合理保存和水的正确煮沸，减少潜在风险。
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