亚硝酸钠与食用盐的区别及亚硝酸钠防腐效果如何？

亚硝酸钠和食用盐在性质、用途、安全性、对人体影响以及防腐原理等方面存在差异。亚硝酸钠具有一定的防腐作用，但使用需严格控制。 1. 性质：食用盐主要成分是氯化钠，为白色结晶粉末，易溶于水。亚硝酸钠呈白色至淡黄色粉末或颗粒状，也易溶于水。 2. 用途：食用盐用于调味和维持人体正常生理功能。亚硝酸钠主要用于食品加工中的防腐和发色。 3. 安全性：食用盐适量食用对人体无害。亚硝酸钠过量摄入可能导致中毒。 4. 对人体影响：食用盐是人体必需的。亚硝酸钠可能引起高铁血红蛋白血症等健康问题。 5. 防腐原理：亚硝酸钠通过抑制微生物生长繁殖发挥防腐作用，但其效果受多种因素影响，如浓度、环境条件等。 总之，亚硝酸钠和食用盐有明显区别，亚硝酸钠的防腐作用有一定局限性，且使用不当存在风险，食品加工中应严格遵循相关标准。

区别亚硝酸钠和食盐，可以把样品放入碘化钾的硫酸溶液中，再加淀粉。如果显蓝色就证明该样品是亚硝酸钠。人体中血红蛋白所含的铁是亚铁，它能跟氧结合随着血液循环，将氧输送到身体各部。当误食亚硝酸钠后，在血液中发生了化学反应，使血红蛋白转变成三价铁的血红蛋白。三价铁的血红蛋白不能携带氧，因此造成人体缺氧中毒。按GB1907国标生产作为食品添加剂，按GB2760规定量添加，肉食中最大使用量是0.15g/kg，肉食中亚硝酸钠残留量在罐头中不得超过0.05g/kg；肉制品不得超过0.03g/㎏。