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自制绿豆芽部分发黑霉，剩余的能吃吗？会含黄曲霉素吗？
疾病：黄曲霉素中毒提问于 2024-10-08 17:40 -
病情描述：
绿豆芽自制的，有几颗发黑霉扔掉后，剩下的还能吃嘛？会不会有黄曲霉素？
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回答1
自制绿豆芽部分发黑霉后，剩下的不建议食用，可能会含有黄曲霉素等有害微生物。食用可能引起胃肠道不适、中毒等。 1. 微生物污染：发黑霉的绿豆芽表明已被霉菌污染，霉菌可能产生毒素，如黄曲霉素，会扩散到未发霉部分。 2. 胃肠道反应：食用被污染的豆芽，可能导致腹痛、腹泻、呕吐等胃肠道症状。 3. 中毒风险：黄曲霉素等毒素具有较强毒性，长期或大量摄入可能引发中毒。 4. 营养损失：发霉的豆芽营养成分会被破坏，剩余部分营养价值降低。 5. 食品安全：自制豆芽过程中，若环境不洁、操作不当，易滋生细菌和霉菌。 为了身体健康，自制豆芽一旦出现发霉情况，应全部丢弃，不要食用。
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