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发芽马铃薯中毒的成因是什么？
疾病：中毒提问于 2024-10-08 10:41 -
病情描述：
发芽马铃薯中毒是什么原因引起的？
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回答1
发芽马铃薯中毒主要由龙葵素引起，包括马铃薯发芽、表皮变绿、未煮熟、储存不当、食用过量等因素。 1. 马铃薯发芽：芽眼部位龙葵素含量大幅增加，食用后易中毒。 2. 表皮变绿：绿色部分龙葵素含量升高，增加中毒风险。 3. 未煮熟：未充分煮熟的马铃薯，其含有的龙葵素不能被有效破坏。 4. 储存不当：高温、潮湿等不良储存条件促使龙葵素生成。 5. 食用过量：即使马铃薯龙葵素含量不高，大量食用也可能导致中毒。 总之，为避免发芽马铃薯中毒，应选择新鲜无发芽、无变绿的马铃薯，并彻底煮熟，妥善储存。
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