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银耳煮熟放置久了会产生亚硝酸盐吗？
疾病：提问于 2024-12-05 11:27 -
病情描述：
银耳煮熟放时间长了会产生亚硝酸盐吗
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回答1
银耳煮熟后放置时间过长可能会产生亚硝酸盐，这与存放条件、存放时间、银耳的初始状态、环境温度、是否有细菌污染等因素有关。 1. 存放条件：若将煮熟的银耳密封良好并冷藏，产生亚硝酸盐的可能性相对较小；若敞开放置在常温环境，容易滋生细菌，增加亚硝酸盐产生的风险。 2. 存放时间：短时间存放，如 1-2 天，一般亚硝酸盐含量较低；超过 3 天，含量可能逐渐上升。 3. 银耳的初始状态：新鲜、无变质的银耳煮熟后放置，产生亚硝酸盐的速度相对较慢；本身已不太新鲜的银耳则可能更快产生。 4. 环境温度：高温环境会加速细菌繁殖和化学反应，促使亚硝酸盐生成增多；低温能一定程度抑制。 5. 是否有细菌污染：若存放过程中受到细菌污染，细菌的代谢活动会促进亚硝酸盐的产生。 为了减少亚硝酸盐的摄入，保障身体健康，建议银耳煮熟后尽快食用，如需存放应选择合适的条件。
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