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面肥发面和酵母粉发面在面食制作中有何异同？
疾病：食疗提问于 2024-12-01 14:49 -
病情描述：
用面肥发面与用酵母粉发面对面食的作用是不是都一样？
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回答1
面肥发面和酵母粉发面在面食制作中存在一些异同，包括发酵原理、发酵速度、风味口感、操作难度、适用范围等。 1.发酵原理：面肥是含有酵母菌的老面，靠天然酵母发酵；酵母粉则是纯酵母菌种。 2.发酵速度：酵母粉发酵相对较快，面肥较慢。 3.风味口感：面肥发面的面食可能有更浓郁的风味，酵母粉发面口感较稳定。 4.操作难度：面肥保存和使用较复杂，酵母粉更简便。 5.适用范围：酵母粉适用范围广，面肥在传统面食制作中常见。 总体来说，面肥和酵母粉发面各有特点，可根据个人喜好和制作需求选择。
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- 李淑云 主任医师 呼吸内科 江苏省人民医院 (三级甲等) 擅长：呼吸系统常见疾病的诊断与治疗。
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