柯大夫:
父母平时生活节俭,剩菜剩饭都留着下顿吃或隔夜吃,还说食物在冰箱不会坏。听说剩菜剩饭吃多了对身体不好,我该怎么劝他们呢?
湖南 李××
李网友:
一般来说,猪肉等动物肉类,保存的时间可以较长,隔夜后,经充分加热可以食用。但海鲜、河鱼类隔夜后易产生有害身体的蛋白降解物,不宜再吃。
豆制品等含植物蛋白丰富的食物;土豆、芋头、米饭、馒头等含淀粉较多的食物,加工后相对容易滋生细菌。这些东西上顿吃不完可以下顿吃,但最好不要隔夜吃。
绿色蔬菜加工后最好在四小时内吃完,最忌隔餐吃。因为绿色蔬菜或多或少都含有硝酸盐,硝酸盐易被氧化成亚硝酸盐类致癌物质,而且反复加热后,维生素已大量丧失。另外,很多人喜欢将蔬菜与肉一起炖,吃不完则可能连肉类都一起被亚硝酸盐污染,这类剩菜,建议也不要吃。
冰箱虽然可以延缓食物腐败的时间,但不能完全阻止微生物的生长,所以,从冰箱里拿出来的食物一定要彻底加热后再吃。此外,剩菜剩饭的保存时间最好不要超过两天。当然,每次定量做饭菜,尽量不剩是最佳办法。
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