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吃隔夜凉拌菜会中毒吗？
疾病：提问于 2025-10-05 05:29 -
病情描述：
吃隔夜凉拌菜会中毒吗？
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回答1
吃隔夜凉拌菜确实有可能导致中毒。这主要是因为凉拌菜在制作过程中一般没有经过高温杀菌处理，食材上可能残留有细菌、病毒等微生物。放置一夜后，在适宜的温度下，这些微生物会大量繁殖。 常见的致病微生物有沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。沙门氏菌感染后，患者可能会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，腹泻通常为水样便，严重时还可能伴有发热。金黄色葡萄球菌产生的肠毒素，也会引发剧烈的呕吐、腹痛等症状。 此外，隔夜凉拌菜中的亚硝酸盐含量也可能会增加。亚硝酸盐摄入过量会导致人体出现中毒反应，如口唇、指甲及全身皮肤青紫等缺氧症状，严重时可危及生命。 为了避免吃隔夜凉拌菜中毒，最好现做现吃。如果实在有剩余，也要妥善保存，比如放在冰箱冷藏，但即使冷藏也不能完全阻止微生物的生长，存放时间不宜过长。一旦食用隔夜凉拌菜后出现了恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适症状，应及时就医。
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