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家里主厨需注意：哪 4 种蔬菜吃前没焯水可能食物中毒？
疾病：食物中毒提问于 2024-11-20 17:09 -
病情描述：
家里主厨需注意：哪 4 种蔬菜吃前没焯水可能食物中毒？
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回答1
有些蔬菜在食用前若不焯水，可能会引起食物中毒，如菠菜、四季豆、黄花菜、香椿等。这是因为它们含有一些对人体不利的成分，如草酸、皂素、秋水仙碱、亚硝酸盐等。若身体感到不适，务必立刻就诊，遵循医生的建议进行治疗，切勿自行开处方。 1. 菠菜：含大量草酸，草酸会影响钙的吸收，还可能形成草酸钙结石。食用前焯水能减少草酸含量。 2. 四季豆：含有皂素，若未煮熟或未焯水，会刺激胃肠道，引发恶心、呕吐、腹泻等症状。 3. 黄花菜：新鲜黄花菜含秋水仙碱，经肠胃吸收后会氧化成有毒的二秋水仙碱，食用前需焯水。 4. 香椿：含有较多亚硝酸盐，过量摄入对健康不利，焯水可降低其含量。 总之，为了饮食安全和健康，在烹饪这些蔬菜时，一定要记得先焯水，以去除可能存在的有害物质。
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- 何兴祥 主任医师 消化内科 广东药科大学附属第一医院 (三级甲等) 擅长：食道、胃、肠、胰、肝脏疾病的诊断与治疗，...
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