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速成酸菜中是否存在亚硝酸盐的危害？
疾病：牙周炎提问于 2013-09-18 08:15 -
病情描述：
速成酸菜中是否存在亚硝酸盐的危害？
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回答1
速成酸菜中存在亚硝酸盐，其对健康有一定危害。亚硝酸盐在酸菜腌制过程中产生，含量随时间变化。健康问题不容忽视，身体稍有不适即应就医，听从医生的专业建议进行治疗。
1.亚硝酸盐产生原理：腌制初期，蔬菜中的硝酸盐在细菌作用下转化为亚硝酸盐。
2.危害表现：过量摄入可能导致中毒，影响血红蛋白运输氧的功能。
3.含量变化：腌制初期含量高，随时间推移会逐渐降低。
4.食用风险：长期大量食用含亚硝酸盐高的酸菜，增加患癌风险。
5.降低危害措施：食用前充分清洗，适量食用。
总之，速成酸菜含亚硝酸盐，食用时要注意清洗和控制量，以减少潜在危害。-
- 张璋 主任医师 消化内科 云浮市人民医院 (三级甲等) 擅长：从事消化内科临床工作20年，消化系统疾病...
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回答2
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