如何防止食物中毒？

防止食物中毒需要做到以下几点：
1、购买食物要新鲜，特别是集体食堂要注意买新鲜，无毒的食品原料，不买，不卖，不吃病死的禽畜或腐败变质食物。
2、盛放食品的用具要专用，用时要洗涤消毒。
3、装生熟食品的用具，菜板，刀应分开，防止交叉污染，在家庭不能分开时，也应用开水烫洗后再用。菜板，刀，面杖常用碱开水清洗。
4、鱼，肉要切成小块，煮熟烧透，现做现吃。剩饭菜要放在阴凉通风处，吃时需加热致热透，因为有的剩饭虽未变馊，但仍有病菌生长，只用开水热泡，吃后任有中毒的危险。
5、储存的食物，要做到防蝇，防热，防潮，防鼠，防毒。食堂和食品库房内，禁止存放农药，灭鼠药或化学毒药。鱼，肉应冷藏，防止细菌生长繁殖。罐头食品如两端已凹凸，口罐头时有气逸出，食品已混浊的就不要吃，咸肉，香肠，火腿等变质了也不要再吃。
6、食堂和厨房要定期清扫，用具保持清洁，患有化脓性疾病，呼吸道和肠道传染病者，应暂时调离，待病愈后再恢复炊事工作。

吃了被污染或有毒食物后引起的急性中毒性疾病就是食物中毒,它可以分为细菌性食物中毒与非细菌性食物中毒两种.属于细菌性食物中毒中最常见的是沙门氏菌属食物中毒.如在有些肉类食品特别是病死的牲畜肉里,就有这种细菌存在.如果在加工这些食品时,不注意卫生,没有烧熟,或虽是熟肉但在食前没有加热,就会引起中毒.如果鸡感染此菌,而鸡蛋上受污染,这样吃了未煎熟的荷包蛋也会引起中毒.此外,还有副溶血性弧菌食物中毒,这特别是在海产的鱼,虾之类中容易存在.还有葡萄球菌毒素中毒,这是因为有上呼吸道感染或化脓性皮炎皮肤病病人,感染了食物而引起的.还有肉毒杆菌毒素中毒,这种菌的芽胞很耐热,在土壤,淤泥,粪便中可生存,能引起这种中毒的食品有豆浆,臭豆腐,罐头食品,腊肠等.要防止细菌性食物中毒,首先要防止食品污染,其次要把盛放生熟食品的容器,切生熟肉的刀板分开,不买腐败不洁的食品,食品要放在低温条件下保存,烹调时要彻底加热.鸡蛋要煮沸8～10分钟,海蟹要煮沸30分钟以上,熟肉剩菜必须加热煮沸后再食用.属于非细菌性食物中毒是指吃了带有毒性物质的食物,如有毒的蘑菇,海豚鱼,猪牛羊的甲状腺以及发了霉的甘蔗,就会引起中毒.吃了受化学物质污染的食物而引起中毒,例如用拌过砒霜的粮食种子磨面制成的食物,或被灭鼠药磷化锌污染的食物,发了芽的马铃薯和生白果,生杏仁等,都能造成食物中毒,故要处处注意.