由于亚硝酸盐具有较好的增色作用,同时还有增强肉制品风味和杀菌作用,因此像做烤肉、叉烧肉的时候,常会使用亚硝酸盐调出鲜亮红色,从而呈现特别的“色香味”。所以,在餐厅的厨房案头上,多少会有亚硝酸盐的身影,只是超量滥用的现象却很普遍。 超量食用亚硝酸盐后引起高铁血红蛋白病,1-3小时内便可让人缺氧,出现恶心、呕吐、头晕、乏力、口唇发紫、呼吸困难、腹痛、腹泻等症状,严重者则因昏迷、呼吸衰竭而死亡。当然,病情较轻的患者一般不需要治疗,较重者应催吐、洗胃、导泻。食用超量(一般为3克)即可致人于死地。 亚硝酸盐的慢性中毒则往往是进食腌制的食物而致癌的隐患。因为亚硝酸盐在自然界和胃肠道的酸性环境中可以转化为亚硝胺。亚硝胺具有强烈的致癌作用,主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。 餐厅应严格禁止使用亚硝酸盐。
由于亚硝酸盐具有较好的增色作用,同时还有增强肉制品风味和杀菌作用,因此像做烤肉、叉烧肉的时候,常会使用亚硝酸盐调出鲜亮红色,从而呈现特别的“色香味”。所以,在餐厅的厨房案头上,多少会有亚硝酸盐的身影,只是超量滥用的现象却很普遍。超量食用亚硝酸盐后引起高铁血红蛋白病,1-3小时内便可让人缺氧,出现恶心、呕吐、头晕、乏力、口唇发紫、呼吸困难、腹痛、腹泻等症状,严重者则因昏迷、呼吸衰竭而死亡。当然,病情较轻的患者一般不需要治疗,较重者应催吐、洗胃、导泻。食用超量(一般为3克)即可致人于死地。
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