瘦肉精是什么？为何会导致中毒？

瘦肉精是一类药物的统称，食用含瘦肉精的肉品可能引发中毒，原因包括药物残留、过量使用、个体差异、食用方式及代谢问题等。 1.药物残留：部分养殖户违规使用瘦肉精，导致肉品中有残留。 2.过量使用：为追求瘦肉率，超量添加瘦肉精，增加中毒风险。 3.个体差异：不同人的体质和代谢能力不同，对瘦肉精的耐受程度有别。 4.食用方式：未经充分烹饪，残留的瘦肉精未被破坏，易中毒。 5.代谢问题：有些人的代谢系统无法有效排出瘦肉精，导致其在体内积累。 总之，瘦肉精中毒危害健康，应加强监管，确保食品安全，消费者也要选择正规渠道的肉品，并正确烹饪。

瘦肉精的正式药名为克伦特罗，又称氨哮素、克喘素，是一种选择性的β受体激动剂，口服后在胃肠道迅速吸收，10～20分钟起效，2～3小时血药浓度达峰值，作用维持5小时左右，半衰期为25～39小时。消除5个半衰期(消除97%)约为5～8天，可见，克仑特罗比其它β受体激动剂消除慢，这对估计临床中毒症状的持续时间有重要意义。克仑特罗在临床上主要用于支气管哮喘。同时，克仑特罗还可以起消除脂肪、增加体重的作用。因此，一些不法分子为了增加家畜(猪、牛、羊)的体重和提高瘦肉含量，不惜在饲料中添加克仑特罗。而克仑特罗在动物肝脏中容易引起蓄积，浓度平均可达4.5 mg/kg，也就是说，按临床最高治疗剂量0.8 μg/kg/d计算，人食用100g被克仑特罗污染的动物肝脏，摄入体内的克仑特罗就相当于一次治疗剂量的10倍以上，极易发生中毒。