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鸡蛋中氯化钠和谷氨酸加热后会有何变化
疾病：失水提问于 2024-10-14 12:02 -
病情描述：
我最拿手的菜就是番茄炒鸡蛋，那么鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后会怎么样的呢？
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回答1
鸡蛋中的氯化钠和谷氨酸在加热过程中，会发生一系列的化学变化，包括物理状态改变、成分相互作用、营养成分变化、产生新物质以及对口感和风味的影响等。 1.物理状态改变：氯化钠在加热时会逐渐溶解，谷氨酸的晶体结构也可能发生变化。 2.成分相互作用：氯化钠和谷氨酸可能会相互影响，影响它们在鸡蛋中的分布和作用。 3.营养成分变化：加热可能导致部分营养成分的损失或改变，如谷氨酸的活性可能降低。 4.产生新物质：二者在一定条件下可能反应生成新的化合物。 5.对口感和风味的影响：会影响鸡蛋的咸淡和鲜味，从而改变整体的口感和风味。 总之，鸡蛋中氯化钠和谷氨酸在加热后的变化是复杂的，这些变化综合影响了番茄炒鸡蛋这道菜的最终品质。
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- 谷印亮 医师 理疗科 家庭医生在线合作医院 (其他) 擅长：颈肩腰腿疼。
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