它是一种蛋白质。蛋白质是由氨基酸组成的,人体有20多种氨基酸(其中8种是人体不能自身合成、必需由食物直接供应,因此叫做人体必需氨基酸),这20多种氨基酸组成了各种各样的蛋白质,从营养学的角度把这些蛋白质分成了三大类:即完全蛋白(优质蛋白)、半完全蛋白和不完全蛋白。胶原蛋白是营养价值最低的一类。在这里我想对没有经过专业学习的朋友们提出一点注意:商家和大众都经常用“高蛋白”(也就是蛋白质的含量较高)来表述食物的营养价值,其实评价蛋白质的营养价值并不局限这一个指标,也就是说,某种食物中的蛋白质含量再高,但质量不高,其营养价值也是低档的。胶原蛋白中的人体必需氨基酸种类不齐全、数量不充足、比例不合理,明显是低质量的蛋白质,可见其成分绝大部分是胶原蛋白的鱼翅,营养价值并不高啊!
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胡葵葵 主任医师 广东省妇幼保健院
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王进胜 副主任医师 武警广东总队医院
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王进胜 副主任医师 武警广东总队医院
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崔东 副主任医师 武警广东总队医院
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王进胜 副主任医师 武警广东总队医院
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