广东省中医院药师:佘自强
2008年中华中医药学会“全国优秀中医健康信使”得主,广东省中医院资深药师,广东省中医学会药膳委员会委员,畅销书《今日靓汤》作者,被誉为“岭南汤王” 。

喜点执行总监:郑志强
喜点执行总监,香港美食促进会点心白金会长,广州市合德餐饮管理咨询有限公司董事。

DIY中秋月饼制作全过程

一、【月饼馅料的准备和制作】

五仁:首先分别炒熟芝麻仁,瓜子仁,核桃仁,南北杏,榄仁,加入桔饼粒,柠檬丝,冰肉,糖冬瓜,糕粉,拌入冻开水和橄榄油,搅拌均匀。

二、【月饼皮的制作】

面粉500g,糖浆375g,橄榄油115g,和成面。室温下醒面3小时,将面做成大小均等的饼皮,将团好的馅料包住,放入月饼模具中,压实成型,然后敲打模具,将成型的月饼取出。

三、【月饼的焙烤】

将月饼喷上水,刷上蛋汁,放入240°的烤箱中焙烤大约30分钟,取出隔夜回油即可。

糖浆是制作月饼饼皮必不可少的一种材料,添加时要根据500克面粉加入375克糖浆的比例来添加,这样既能保证口感,也能保证月饼的健康和低糖。

不同馅料的月饼口味不同,除了经典口味的月饼之外,五仁馅、香橙果肉、紫薯椰果、茉莉花茶蓉、红酒蔓越莓蓉、日式板栗蓉等可依个人口味选择。

饼皮的制作是月饼制作过程中的一个重要步骤,最好按照比例进行,才能保证有好的口感。取面粉500g,糖浆375g,橄榄油115g,混和搅拌均匀,和成面团。

将按照比例调好的料和面粉加在一起,要慢慢搅拌,让各种料充分混合,并且保证面团的柔软和材料均匀,这样就为下一步的醒面打下更好的基础。

月饼面皮做好后,必不可少的一个步骤就是“醒面”,也叫发面。醒面要在室温下,至少需要3个小时。醒面的目的是让饼皮有更好的口感,月饼更香。

月饼也要挑主人

月饼种类多,口味也多,我们在贪好吃的同时也要讲究健康,选择那些适合自己的月饼。佘自强主任说,莲蓉蛋黄月饼里面的蛋,一般选自鸭蛋。鸭蛋具有降火、润燥及滋养的作用;而中医认为莲子具有养心、安神、润肺及益肾的作用。所以,莲蓉月饼作为一种传统月饼,是有一定的营养价值在的;五仁月饼,重在“仁”,五仁一般是指杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁。中医认为仁补肾最好;另外,市面上还有还有椰丝月饼、红豆月饼等馅料。椰丝跟椰蓉不同,椰丝是椰子的果肉加工而成,即黄色硬壳内除椰汁外白色的果肉部分,是天然食品,而椰丝则含有丰富的维生素、矿物质和微量元素,以及椰子果实里绝大多数的蛋白质,是很好的氨基酸来源,有润肺的功效。 [详细]

为月饼找好搭档

最后,佘自强主任强调,由于月饼是高蛋白,高胆固醇的食物,所以月饼美味也要搭配其他东西吃才更健康。吃月饼时喝点茶,有效帮助肠胃去除油腻。比如吃五仁月饼时可喝些绿茶与龙井,有利消腻解毒。另乌龙茶、红茶、普洱茶也能达到消腻的效果。 此外,市面上还有一些鱼翅、海鲜等贵族月饼,就更应多配些消滞助消化的茶饮,如生普洱、铁观音、龙井等。 [详细]

月饼一定不能空腹吃
你吃月饼的时候是空腹的吗?有不少人把月饼当正餐了,其实这样是不利于健康的。月饼不宜空腹吃,品尝月饼的时间最好是午睡起来或晚饭后1小时,当做点心吃。最好将月饼切成小块儿,这样月饼馅分布比较均匀,然后细嚼慢咽,有助于消化。
中秋赏月 美酒月饼巧搭配
月饼搭配什么吃,好吃又营养呢?清凉爽口的葡萄酒,就是搭配月饼的最佳饮品。最适合搭配着月饼吃的就是甜酒,因为月饼内馅大都以水果为主,由于甜酒的果味能够与之融合,再加上酒的冰凉,可以享受到浓郁而特别的口感。还有一种冰酒也是很适合搭配月饼。
中秋吃月饼不长肉的技巧
家里的月饼很容易变成了全家人的早餐,尤其是喝粥的时候,就着吃块月饼,既可以充当主食,清淡的白粥又能抵消月饼的浓重味道,让甜的不再那么腻,咸的不再那么咸。然而月饼和粥一起吃不利健康还易胖。吃月饼时喝点绿茶可以减肥。
中秋选购月饼需谨慎
“小饼如嚼月中有酥和饴”,诗人苏东坡形象地描述了中秋节吃月饼的意境。月饼是一种美食,更是一种文化。市场上各式各样的月饼琳琅满目。科学地选择月饼,就是给月饼添加上了健康的内涵。选购月饼有六大须知需牢记。
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