内分泌医生经常会告诫“甲亢病友”，要低碘饮食，要吃无碘盐，可是市面上普遍是加碘盐，既然获得无碘盐不容易，有人说多炒炒，加碘盐中的碘会挥发的，就可以不必买无碘盐了，那么这种说法从何而来？科学吗？
以前的含碘盐是在食盐中掺入碘化钾制成，碘化钾在食盐中很不稳定，很容易受保存和烹饪等环境因素的影响，比如盐中的水分、湿润空气环境、阳光暴露、热暴露、酸的存在、杂质等，这些因素均可使碘化钾转化成碘分子，随后蒸发损失，造成碘流失，所以就有了上述说法！
但是也正是因为这个原因，我国从 1989 年起规定食盐中不加碘化钾，改加碘酸钾（KIO 3）。碘酸钾是一种较强的氧化剂，在空气中或遇光都是不会被氧化的；而且碘酸钾是离子晶体，沸点高，不具挥发性。
所以，甲亢的病友们，还是要买无碘盐哟！
来源：广州医科大学附属市八医院内分泌科
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