一直以来，那种又白又饱满的馒头以及包子，都是大家购物时的首选。但你知道吗？有部分颜色更为好看、卖相更佳，特别个头饱满的馒头或包子，可能是应用“含铝泡打粉”进行制作的。这类馒头、包子多吃是会危及健康，甚至造成不可逆转的肝肾功能损伤的。
“含铝泡打粉”是什么东西？
目前在市场上，常见的泡打粉有两类，一类是不含铝成分的无铝泡打粉，一类是含有铝成分的泡打粉，它们都属于化学蓬松剂。
其中，无铝泡打粉的主要组成是碳酸氢氨、碳酸氢钠（小苏打），这两种物质成分在接触水分后会生成气体，具有蓬松面食的作用。由于生成的气体会随着面食发酵而挥发散失，因此这类添加剂基本对身体无害。
而另一类含铝泡打粉，主要组成为铵明矾及明矾，能够在制作面点时，通过化学反应产生大量二氧化碳达到蓬松效果。但同时，容易出现铝元素残留的问题。
由于应用无铝泡打粉制作面点成本相对更高，所以不少商家会违规悄悄应用含铝的泡打粉。
摄入铝过量，可能对人体造成哪些影响？
首先，铝元素并非人体生命活动需要的微量元素，所以人们是没有必要去摄取任何铝元素的。
另外，相关的一些研究指出，长期过量摄入铝元素，可能会对身体造成以下伤害：
一、加速身体的衰老进程
对于中老年人群而言，过多摄入铝元素，可以大大增加骨质疏松的发生概率，还可能引发贫血问题，给人体老化进程加速。另外，对于发育中的孩子而言，铝元素摄入过多，可增加软骨症的发生风险。
二、损伤脑组织，引起记忆力下降
过量摄入的铝元素会在人体内堆积，跟体内的蛋白质及酶结合，造成肝肾功能及脑组织损伤，引发记忆力衰退、脑萎缩，甚至痴呆症。
怎么辨别馒头、包子是否含铝元素呢？
应用含铝泡打粉制作的面点，通常会有以下3个特征：
第一：面点的质地会比较的松软、蓬松，但咀嚼起来往往没有什么韧劲，口感一般般；
第二：面点掰开细看，可以清晰看到发酵的气孔很细小，而且分布相对更均匀；
第三：面点的个头往往比较大且白净，手指一捏就会扁下来，弹性较差，不容易自行还原。
知识延伸：冷冻超过三天的馒头会生成黄曲霉素？
此外，还有流传一种观点：冷冻超过3天的馒头是不能食用的，因为冷藏馒头会生成黄曲霉毒素。但其实，这种说法是错误的。
首先，处于低温环境之下，食物是不容易出现变质问题，更别说会直接发生霉变，生成黄曲霉素了。
不过值得注意，如果还有其他生肉、蔬菜跟馒头一起储存在冰箱，馒头又没有做好封口处理，是可能会滋生一些病原体，对人体健康产生一定威胁的。
