众所周知，水果营养价值较高，能为身体提供多种维生素和微量元素。但部分人却偏爱于水果干，由于加工方式不同，其营养保留方面也存在着差异，因此在选择时一定要慎重，不可贪图一时便宜。
水果干的加工方式有哪些？
1、传统晾晒
以前水果干大部分是经晾晒而成，如葡萄干，把新鲜的葡萄挂在专门的晾房，大约40天即可自然风干。为能加快其干燥速度，商家会利用速干剂，葡萄用速干剂溶液浸泡一段时间，这样能缩短晾晒周期。速干剂没有任何毒性，残留量少，能最大程度减少葡萄中营养成分氧化和褐变，保护天然抗氧化成分，一般速干葡萄干中花青素含量远远高于自然晾干。
2、热风干燥
利用热风把食物烘干，但可破坏食材中营养素，加热效率低，能量消耗高，一般利用微波加热或远红外线加热。前者是利用高频段的电磁波，使得食物中液体分子高速振动而产生热能，从而对食物干燥；后者是利用红外线照射被加热物体，能起到加热干燥效果。
3、低温冷冻干燥
放在真空环境中能干燥水果，其温度越低，营养物质流失就越少。目前流行的冻干水果，是处于真空环境下，放在零下40℃的低温环境中加工，其形态最接近于原始水果，最大化保留营养。
4、糖盐渗透脱水
利用合适浓度的糖溶液、盐溶液来浸泡和煮制，再经过细胞内外液体交换方法，把水果中的水分置换出，促使糖和盐等物质进入。糖溶液煮制脱水而成的水果干，糖含量随之升高，但高糖能起到防腐效果，一般无需加入添加剂，大多数果脯和蜜枣会采取该方法制作。
5、油炸脱水
放在真空环境下，利用低于100℃的油榨水果，其水果干口感酥脆，接近于原始形态。该方法能去除水果中的水分，但会留下部分脂肪，升高其热量。就拿香蕉举例子，本身香蕉中脂肪含量低，低温油炸的香蕉片脂肪含量大于30%。
温馨提示
优先选择冻干的水果，此类产品一般在包装上标明其加工方式，能最大程度保留其中营养，携带起来方便，但价格稍微昂贵。也可以选择天然果干，最好是搭配酸奶食用。偶尔吃一两次低温油炸果干，其中含有太多脂肪，可能会造成热量摄入超标。
