北方居民以馒头为主食，其中含碳水化合物，为身体提供主要的能量。日常可以在馒头中加入适量营养，不仅能让风味更加丰富，而且增加钙、膳食纤维、蛋白质以及维生素等营养成分。
如何给馒头加营养？
1、加入果蔬汁
大多数蔬菜和水果能打成汁能用来和面，制作成果蔬馒头，不仅美观，而且营养价值高，口味和香气较佳。一般应用广泛的果蔬汁有火龙果、胡萝卜南瓜和菠菜，还有红苋菜紫薯、西芹和紫甘蓝等。每一种蔬菜和水果均散发出独特的风味，特别是颜色比较深的果蔬汁，制作而成的馒头色泽鲜艳，面粉跟果蔬汁以2：1的比例搭配。果蔬汁中除了含膳食纤维和胡萝卜素外，也含丰富维生素C、锌铁和钙等，既能吃到主食，又能获得营养。值得注意的是，苋菜及菠菜中草酸含量较多，需提前焯水去除草酸再榨成汁。
2、加入蛋和奶
面粉中蛋白质含量仅10%左右，为能从馒头中获取较多的蛋白质，除了添加面筋蛋白外，还需添加奶粉、鸡蛋或牛奶，这样能增加其蛋白质以及钙含量，提升馒头美味。蛋黄中含有卵磷脂，具有一定的乳化效果；蛋白质能起到发泡功效，加入鸡蛋可以让面团变得疏松且有弹性。每250克面粉中需加入一个鸡蛋，几乎不会产生蛋腥味。蒸馒头时可以用牛奶和面；也可以在面粉中加入奶粉，添加量约15%。
3、加入杂粮粉
一般蒸馒头时用高筋精白面粉，虽然口感松软且可口，但营养价值低，大多数膳食纤维、维生素E、B族维生素流失；同时升糖指数高，影响餐后血糖控制。不妨选择全麦面粉，掺入部分杂粮粉，从而制作成优质的杂粮馒头。常用的是藜麦粉、小麦粉和玉米粉，或是燕麦粉和荞麦粉；也可以加入煮过的花芸豆、绿豆以及红豆，这样能增加其蛋白质、维生素以及膳食纤维含量，降低升糖指数。
温馨提示
由于面粉的蛋白质中缺少赖氨酸，正好大豆蛋白中含有丰富赖氨酸。在面粉中加入适量大豆粉，能有效实现氨基酸互补，提升蛋白质利用率。日常可以把豆浆和面制作成馒头，其中B族维生素能发酵效果较好，进而让馒头变得松软，散发出浓郁的豆香味。
