大多数食物烹调前需焯水，科学焯水能去除大部分有害物质，最大程度保留其中的营养物质，提升食物口感，同时也能保留食材原有的颜色。特别是以下几类食物必须焯水，这样能满足胃口以及健康。
哪些食物需焯水？
1、高草酸的蔬菜
常见的高草酸蔬菜有马齿苋、茼蒿和芹菜、竹笋、苋菜、空心菜以及菠菜等，草酸易跟钙相结合而生成难以被吸收的草酸钙，影响钙吸收。摄入太多的草酸可升高尿液中草酸含量，提高患草酸钙结石风险。草酸特别怕水，为能保留蔬菜中的钙，需提前焯水，能去除大部分草酸。
2、未熟透且易中毒的蔬菜
油豆角以及四季豆中含植物血凝素、皂素，对消化道黏膜带来强烈的刺激，没有炒熟透而直接吃，易出现恶心、呕吐、拉肚子和腹痛等，严重时可诱发出血性炎症。新鲜的黄花菜中含秋水仙碱，在身体中可转化成二秋水仙碱，毒性极强。该毒素需彻底加热之后才能分解，所以不能大火快炒，应提前放在开水中焯烫几分钟，捞出之后再爆炒，这样能最大程度破坏所有的毒素。
3、高亚硝酸盐的蔬菜
香椿是典型的高亚硝酸盐蔬菜，吃的太多易造成急性食物中毒。建议每日每千克体重亚硝酸盐摄入量应低于0.07毫克，举例子来说，体重为60千克的成年人，每日最多能摄入4.2毫克亚硝酸盐。焯水能去除大部分亚硝酸盐，也能保留其中的多酚类物质和维生素C，最好是用开水焯烫。
4、骨头和肉
骨头、大块肉煲汤前，焯水几分钟后去除泡沫、血污、嘌呤和腥味，尤其是高尿酸和痛风患者吃肉时先焯水。若无法忍受豆制品的豆腥味，也可以先焯水。
5、易出现农药残留的菜
菜花和西兰花易出现农药残留。西兰花有一定的疏水性，难以清洗农药残留和虫卵，但农药对热并不稳定，焯水能去除大部分农药，一般需焯水1~2分钟。
温馨提示
蔬菜需开水下锅，焯水1~2分钟，水中加入几滴油，这样能维持绿叶蔬菜翠绿，绿叶蔬菜不能过凉水，竹笋和西兰花能过凉水。豆腐需凉水下锅，大火烧开之后再转为小火，豆腐浮出水面后再捞出。肉类需凉水下锅，这样能防止肉表面蛋白质太早凝固血污，避免异味物质溶出，水开后继续煮2~3分钟。
