豆腐是很多人都爱吃的家常菜，其丰富的营养对人体健康非常有益，很多人都以为什么东西都是趁新鲜吃比较好，所以自然也觉得鲜豆腐比冻豆腐营养价值更高，真的是这样吗？如何自制冻豆腐呢？接下来一起了解一下！

冻豆腐和鲜豆腐哪个营养价值高？

说到这个问题，估计很多人第一反应会认为肯定是鲜豆腐比冻豆腐更营养，冻豆腐冷冻后营养会流失，实际上，事实并非如此！

冻豆腐味道更鲜美。鲜豆腐内部有无数大小不一的小孔，这些小孔里面都充满了水分。当豆腐的温度降到0℃以下时，里面的水分结成冰，原来的小孔便被冰撑大了，整块豆腐就被挤压成网状。等到冰融化成水从豆腐里流掉以后，就留下了很多孔洞。这使得豆腐形态呈蜂窝状，有很多孔隙，颜色变灰，烹调更容易入味，所以味道也更加鲜美。

冻豆腐更能留住营养物质。鲜豆腐含有丰富的水分，其中的水溶性营养素，比如矿物质、维生素等很容易随着汁液的渗出而有所流失，反而不如冻豆腐好保存营养。而冻豆腐的水分主要以冰碴状态存在，能及时锁住鲜豆腐中的汁液，保留住其中的水溶性营养素。

如何自制冻豆腐

1、新鲜豆腐，用水冲洗干净，用盐水泡半小时。

2、在水中捞起，用保鲜盒一类的东东把豆腐冰在冷藏室。

3、隔一两天后，豆腐完全结冰，取出放在水中浸泡至完全解冻，豆腐里完全没有硬块。你会看到豆腐的纹理会很明显的。

4、把豆腐放在案板上，用整个手掌，使阴柔力把水分挤压出，切忌粗鲁。尽量挤压至无水份。（注意不要把挤压出的水又吸进去），只剩豆腐的纤维。

5、（如时间问题以下步骤可省略） 把“豆腐干”又重新吸进新鲜的水份，放回保鲜盒，又放至冷藏室。隔一两天又拿出来，重复第4步2-3次。反正次数越多，纤维越有嚼头，更接近“肉质”的口感。

（责编：郑梦雪 ）