传统制油条，多数铝超标 传统方法炸制油条，为了让油条膨胀得更好，吃起来更松脆，通常会添加两种辅料——明矾和碱。明矾与碱在水中会发生化学变化，产生大量二氧化碳气体，油条入热油锅中，二氧化碳气体受热膨胀，因而令油条胀大。

明矾化学名称是十二水硫酸铝钾，又叫白矾、钾矾、钾铝矾，明矾中含有铝成分，造成传统制法的油条铝超标。

铝是一种低毒的微量元素，不会导致急性中毒，但人体摄入后，仅有10%~15%的铝能排泄到体外，大部分会在体内蓄积。铝通过与多种蛋白质、酶等重要成分结合，使脑内多种酶的活性受到抑制，影响脑内神经介质的合成和传递，从而使人们智力及精神状态日渐恶化。

老人由于排泄能力更差，如果长期超量摄入，累积到一定数量后会损伤大脑。有研究报道，早老性痴呆症病人的脑组织铝含量明显升高，可达正常人的1.5~30倍。而过量摄入铝，还会损伤骨骼、造血、内分泌及生殖系统。

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