天贝是一种天然发酵大豆制品。传说，天贝的菌种是华人下南洋随豆豉带去的，在特殊的气候条件下，发酵工艺演化，形成了天贝这种独特的食品。
天贝是什么
它其实是一种大豆经过发酵之后所形成的一种食品。不过现如今依然有很多朋友不知道天贝是什么，这也不足为奇，因为它在我国并没有那么的受欢迎，除非一些特别的地区，很多地区其实都是没有天贝的存在的，为了让您更加详细的了解天贝，本文针对它的营养价值为您做出分析。发酵过后的天贝，形成了蛋白质水解的中间产物——多肽，它最具有活性，易于消化吸收，生理功能效果比原来高了许多，它可以促进能量代谢和抗氧化。
天贝有什么功效和作用
1、增生好脂肪降低胆固醇。发酵后的天贝可以降低甘油三酯，对防治肥胖、糖尿病、高血脂、高血压和心脑血管病变均有明显作用。
2 、抗氧化。发酵后的天贝异黄酮比发酵前的大豆异黄酮有更强的抗肿瘤活性。特别是对激素依赖型肿瘤，如前列腺癌、乳腺癌、子宫癌、卵巢癌等有抑制作用。
3 、血糖。天贝的蛋白和纤维素能降低血糖，可防止糖尿病并发的心脑肾病。 二型糖尿病人、动物蛋白过敏的糖尿病人，尤其适合天贝的蛋白质。
4 、肠道健康。发酵后的天贝有更强的抗菌活性。天贝对食品腐败菌和病原菌（金黄色葡糖球菌、伤寒沙门氏菌、枯草杆菌、安倍杆菌等）均有显着抑菌效果。
5 、女性健康。大豆异黄酮的结构与女性体内的刺激素相似，它不仅在人体内补充雌激素，当体内雌激素水平过高时，大豆异黄酮又会阻止过量雌激素作用于女性器官，从而平衡女性的活性激素水平，故而，被称为女性激素调节器。
天贝的选购技巧
天贝中的黄豆通过菌丝紧密生长在一起，形成团结状。天贝气味上闻起来有奶酪的清香，无霉味和焦糊味等不良气味，有类似坚果、干酪和蘑菇的风味。冷藏情况下，温度太高，菌种会继续发酵，从而产生氨味，这并不意味天贝已经变质——营养没有损失，损失的只是口感。但如果开袋后氨气味太重，这说明，天贝已经不宜食用了；若切开天贝后略有暗红色，则可能是大肠杆菌感染，不可食用。
