黑大蒜是采用国际领先的特殊生物发酵工艺，精心筛选优质大蒜经过60-90天自然发酵的纯天然健康食品，口感软滑、酸甜适口，外观呈现黑色果冻状。
大蒜之所以会变成黑色，是由于大蒜在发酵过程中的蛋白质分解成氨基酸，碳水化合物分解成果糖所致，尤其在生蒜中造成刺激性气味的大蒜素通过发酵转化成无蒜臭、低刺激性的S-烯丙基半胱氨酸成分。黑大蒜改变了大蒜的口感，保留并增强了大蒜的食用和药用价值，使人们在食用时更易于摄取其营养，消除了食生蒜时产生的辛辣刺激性气味，成为一种营养成份丰富、美味可口、无任何添加剂的纯天然绿色健康食品。
发酵黑大蒜是高科技新产品，是奉献给人类的完美健康食品。2005年经日本政府食品分析开发中心检测，黑色大蒜含有18种人体所需要的氨基酸、还含有含糖、蛋白质、钙、钾、磷、硫、碘和硅以及丰富的维生素A、B1、B2、B3和维生素C等。数值表明，它的综合活性是普通大蒜的10倍以上，抗氧化力是普通大蒜的15倍以上。发酵黑大蒜显著提高了大蒜的有效成份，具有抗氧化功能，可防衰老，防止细胞氧化，调节内分泌，预防心脑血管疾病，调节血糖的功效。还能促使人体内的有毒物质排出体外，起到预防和治疗疾病的效果。日本著名分子细胞生物学专家、三重大学教授田口宽的研究结果表明，在具有抗氧化损伤功能的300多种食品对比中，黑大蒜的抗氧化能力名列前茅。日本的研究结果表明，黑蒜具有降血压、降血脂、降血糖、防血栓、防癌症、降胆固醇、抗衰老、增强免疫力的明显功效。
日本科学界对黑蒜的评价
横滨创英短期大学教授则冈孝子：
防癌症、净化血液、强化内脏功能的特效食品；黑蒜是最适合受因疲劳、冷感症、高血脂病而困惑的人群；可以对绿脓杆菌与MRSA起到强力的杀菌作用；黑蒜在使血液变得畅通的同时，也具有可以防止动脉硬化，保持血管畅通无阻的强大力量，所以，当然也能够解除疲劳感、冷感症、肩酸及腰痛等症状；同时，因为有非常强大的抗氧化力，也能对与活性氧相关的斑点、皱纹、肌肤干燥及少白发等症状加以改善。
农业生物系特定产业技术研究机构（独）：
黑蒜的SOD活性达到了普通大蒜的10倍；黑蒜中作为抗氧化成分的多酚（因光合作用生成的植物色素成分）是普通蒜的10倍以上。
