吃好早餐可充足供给大脑必需的能量，对保持旺盛的精力和较好的考试状态具有重要作用。临近高考，家长都特别关心孩子的营养问题，那么，高考生的早餐怎么合理安排呢，有什么原则呢？
早餐能量应占全天总能量的30%。早餐应吃好，切不可空腹，否则容易发生低血糖晕厥现象。
早餐的构成：谷类、牛奶或奶制品、动物性食物、新鲜蔬菜或水果
早餐是保证午前精力充沛的饮食基础。一顿好的早餐或者说营养早餐应该包括以下几类食物：谷类、牛奶或奶制品、动物性食物、新鲜蔬菜或水果。早餐最好包含这4类食物，如果只有3类食物也可以认为这顿早餐是较好的，如果在2类以下则说明这顿早餐质量不好。
奶及奶制品缺乏的可用豆浆、豆腐脑代替。稀饭、炒面、面包等食物含碳水化合物中的糖和淀粉高，可使脑中的血清素增加，血清素有镇静作用，可使人的智力在上午达到最高峰。而熏肉、油条、麻球、油饼等含有大量脂肪和胆固醇，不容易消化，会使流往脑部的血液减少，降低脑的灵敏度。因此，早餐应该吃脂肪含量低的食物，如素火腿、鲜果和果汁，并喝上一两杯咖啡或牛奶，可使人头脑更灵活，反应更敏捷。
早餐的搭配：蔬菜不能缺
家长都知道要让考生吃好早餐，但并不知道早餐中不能缺少蔬菜。特别是处于青春期的孩子，对营养的要求更高。早餐搭配蔬菜，对孩子的青春期身体发育、智力发育都很有好处。一般早餐应占全天总热能25%~30%，早餐一定要吃好，既要提供足够的热量，又要活跃脑功能，一定要搭配一些新鲜蔬菜。
需要注意的是，高考前的考生一般都处于兴奋状态，应该适当减少红色蔬菜的摄入，以免过度兴奋。
营养早餐食谱推荐：
推荐一：肉末菜粥，豆沙包，芹菜豆腐干
主要成分：
1、肉末菜粥：粳米、糯米、肉末、菠菜、胡萝卜。
2、豆沙包：面粉、赤豆沙、果脯、猪油。
3、芹菜豆腐干：芹菜、豆腐干丝、茭白丝、香菇。
推荐二： 菜肉馄饨，白果糕，鹌鹑蛋
1、菜肉馄饨：面粉、肉末、腌小白菜、香菇、姜。
2、白果糕：糯米、粳米、白果、核桃、葡萄干。
3、鹌鹑蛋：鹌鹑蛋、绿豆芽、青椒丝。
推荐三：黑枣粥，鲜肉小笼，苣笋豆干
主要成分：
1、黑枣粥：粳米、糯米、马芽枣、核桃。
2、鲜肉小笼：面粉、肉末、冬笋、香菇。
3、苣笋豆干：苣笋、豆腐干、胡萝卜、香菇。
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