主料：牛里脊肉300g

　　辅料：洋葱100g、青椒50g、蚕豆淀粉15g

　　调料：食盐5g、味精5g、生抽15g、香油3g、番茄酱8g、小葱75g、胡椒10g、大蒜8g、黄酒10g、黄油25g、白砂糖8g、植物油25g

　　做法：

　　1、将牛柳（牛里脊肉）去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片，进行腌制；

　　2、腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌匀至粘手；

　　3、再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室（4℃），冷冻约3 小时以上备用；

　　4、净干葱切细粒；

　　5、洋葱切细丝；

　　6、青椒斜刀切抹刀片；

　　7、红椒切细粒；

　　8、大蒜拍碎剁成细茸；

　　9、炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸；

　　10、再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、[口急]汁、味精、上汤，熬开5 分钟，倒入碗中备用；

　　11、预备大号铁板、灯盏各一个；

　　12、铁板上火烧热后关小火温着；

　　13、灯盏中盛入半盏黑胡椒汁；

　　14、炒锅上大火烧热，加入植物油，烧至6 成热时，放入从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺；

　　15、炒锅再上火烧热，加入少许底油，下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香；

　　16、再入牛柳，烹黄酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀；

　　17、在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝；

　　18、再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌；

　　19、菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10 秒钟即可食用。

（责编：吴任飞 ）