一连串食品安全事件背后，都有一个共同的“主谋”，那便是食品添加剂。也许由于近几年对食品安全的负面报道太多，很多人把食品添加剂当成了过街老鼠，一提起就会想到“有毒、有害、副作用”等词，甚至连癌症、胎儿畸形这样的疾病都会跟食品添加剂联系起来，这实在是一种误解。
食品添加剂：其实你不懂我的心
所谓食品添加剂，是指能够改善食品色、香、味、形，以及为防腐、加工工艺的需要，而加入食品中的天然或化学合成物质。我国规定可以使用的食品添加剂共有９００多种，分为防腐剂、抗氧化剂、增稠剂、乳化剂、甜味剂、疏松剂、香料等。食品添加剂对我们的日常饮食几乎是不可缺少的。比如，若没有防腐剂，食物就不可能贮存那么长时间；如果没有各种甜味剂、合成香料，我们就不可能吃到如此多种色、香、味俱全的食品。
但同时，由于大多数食品添加剂是化学合成物，若长期超量摄入，有可能会对人体造成影响。因此国家对这些食品添加剂规定了明确的安全使用剂量和使用范围，只有在这个剂量和范围内使用，才不会对身体造成影响。一般来说，只要正常使用，是安全的。比如作为防腐剂使用的山梨酸，如果用于一个体重50千克的成人身上，每天摄入210克，才可能产生毒性反应。而国家规定用于食品的山梨酸，最高用量是50毫克每千克，可见在正常使用剂量下，是不大可能产生毒性作用的。
既然如此，又为什么会不断出现食品添加剂被叫停的事件呢？其实这些大都不是食品添加剂本身的问题，而是某些生产厂家使用不当的问题：{1}使用过期、劣质的食品添加剂，这和过期食品一样有害或更甚。{2}不加选择地滥用或超标使用食品添加剂。比如为节约成本，某些厂家在一些劣质产品中加入大量的色素或甜味剂等，以使产品看起来美观漂亮。{3}使用已禁止使用的食品添加剂。{4}限于以前的检测手段，未发现这种物质对健康的危害，但随着检测手段的不断提高，发现这种物质也可能对人体有害，便只能叫停。
消费者：吃要吃得明明白白
如前所述，尽管食品添加剂不可缺少，但随着检测手段的进步，人们对健康关注度的提高，今后可能会有越来越多的食品添加剂被曝光，对此，普通消费者又该如何应对呢？
看法一：这种新闻看多了，早就见怪不怪了，不用理会，反正没曝光之前也一直吃这些东西，不照样没出现问题？
专家看法：并不能说绝对没问题，像有些食品公然使用国家明文禁止的添加剂，尤其是一些小厂家，使用不合格、过期的食品添加剂，当然会对身体有害，一旦发现，应立即禁止使用。还有一些可能是以前出现了问题但没意识到，也有可能尚未出现问题，但应防患于未然。有研究证明，癌症的起因中有30％与食物有关。随着研究进展，相信今后会有越来越多的致癌食品被“大白于天下”，因此一旦发现，还是少吃或不吃为好。
看法二：如今隔三差五地会在我们的餐桌上发现不安全食品，搞得人心惶惶，简直不知道还有什么东西可以放心地吃。
专家看法：人心惶惶草木皆兵也没必要，仍是那句话，添加剂的使用不可避免，只要在允许剂量之内，质量合格，就不会有太大问题。如果仍然担心的话，
建议在选择食品时注意以下几点：
1.尽量吃天然食品，少吃加工食品。尤其是香肠、腊肉，这类腌制品和熏制品所含添加剂很多，更应少吃。
2.尽量选择正规厂家生产的产品。相对而言，正规厂家的产品由于监管严格，更能保证食品的安全性。
3.选择食品之前要“一看、二闻、三尝”：首先看色彩，颜色特别鲜艳的不要选。人们经常买的“玉米馒头”、“高粱馒头”，如果不是特别有质量保证，大多是靠添加色素来实现的。还有超市里卖的“蔬菜面条”、“鸡蛋面条”，看起来跟蔬菜、鸡蛋的颜色一样，事实上也不可避免地要用到色素。至于那些布丁、果冻、雪糕，更是食品添加剂的“大户”，小孩子尤其应该避免。其次闻味道，远远就闻到味道特别香浓的，往往意味着食品添加剂的用量不会少。最后尝口感，吃起来太爽脆香美的食物，使用的食品添加剂及调味剂大都较多，尤其是烘烤、煎炸、膨化类食品。
总之一句话，追求健康就只好以牺牲口味做代价。
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