“这就是中国人,这就是中国人的传统,这就是中国人关于主食的故事。”纪录片的开篇如此说到,也注定在片中我们看到的不仅仅是美食而已的故事。
近日,该片的导演之一刘艺乐接受采访时表示,在拍摄中,寻找关于食物的故事以及故事里的主人公是最头疼的事。虽然在开拍前,摄制组会做大量的调研工作,确定对象,可有时到了当地,会发现事与愿违。比如在湖南长沙的拍摄中,当他按照原定计划前往一家酒楼后,却发现物是人非,只能重新寻找。当他在烹饪协会翻阅资料时,突然发现了一位做红案的女厨师,这种在业内少见的情况引起了他的兴趣。这位40多岁的女厨师,是当地一家烹饪学校的老师,她的母亲也是厨师,她的女儿是化妆师。祖孙三代的职业反差成为故事的引子,拍摄几乎完成时,化妆师邀请摄制组去家里吃饭,虽然做的菜并不可口,可是她的妈妈和姥姥却丝毫没有用专业厨师的眼光去挑剔,就像最普通的一家人一样欢乐地吃饭。这不禁让人想起第一集中那句直白没有过多修饰的台词,“在这样一个晚上,吃的是什么都不重要了。此时在中国人心里,没有什么比跟家人在一起更重要的了。”
在另一位导演张铭欢负责的《时间的味道》一集中,他通过当地最受欢迎的虾酱牌子找到了岛上一个偏僻的小作坊,在沟通中,作坊里的老奶奶看着自家墙上的老伴照片哭了,原来他们俩做了一辈子的虾酱,但先生先去世了。
在关于湖北莲藕的部分中,职业挖藕人的辛苦感动了很多人,网友对节目中的湖北莲藕表现出极大兴趣和“食欲”。正如节目中的一句话:“职业环境越是恶劣,回报越是丰厚。”和很多纪录片一样,因为某些食物的季节性,《舌尖上的中国》摄制组经常要和时间赛跑。
面对拍摄中的辛苦,刘艺乐感慨,有些当时看起来不顺利的事情,过段时间却能发现它的好,“在我拍摄期间,几乎没遇到一个晴天,当时感到郁闷压抑,可是从播出效果来看,却有着符合整个纪录片的感觉。”在摄制组中,只有一名女导演,在去澳门的拍摄中,个子小巧的她和摄影师分担100多斤的器材和行李。
食物中蕴含的人对故乡的感情、亲人的情感和童年的记忆,才是片子真正展现给观众的东西。刘艺乐回忆道,自己拍摄中最快的一集,是用了一个月的时间,这一个月不算车程和其他时间。而在后期剪辑中,会有很多不忍又不得不剪掉的故事。
在淮扬菜博物馆拍摄中,从日本归来的“淮扬菜大师”居长龙作为纪录片主角,居长龙的姐姐讲述了很多姐弟俩曾经的相处细节,白发苍苍的老人流泪叙述,摄制组的四个男人也都被感动得鼻子酸红;在香港,一位民间的公益带头人长期坚持关爱老人的行动,在他们一起吃饭时,一位老人用最传统的潮汕方式,用柚子皮等做了一道没有名字的菜,让老人们唏嘘感叹,吃出了岁月的味道……这些故事最后可能都没有机会和观众见面。
在豆瓣中,一位主创人员的家属发帖写道,“拍松茸,孩他爹去云南一周,我独自在家带娃;去湖北一周,我还独自在家带娃;陕北,广西……一周又一周,我仍然独自在家带娃……不是要倒苦水,也不想做电视家属代言人,不谈剪辑摄影,不提什么人文关怀,只是食物和生命,纪录和回忆,你们看到的,只是我们记忆的一小部分而已。”对于这样的生活,刘艺乐不愿意过多渲染有多辛苦,“这样的生活方式可能会发生在每个纪录片人身上,但是在拍摄中,看到美食背后的不易,那些勤劳的劳动人民比我们更辛苦。”
网友的飙泪
充满足够敬意的纪录片
在《舌尖上的中国》开播后,这部纪录片迅速占据微博热门话题排行榜,截至昨日发稿时,已经跻身微博话题榜第一位。平时不爱看电视的人,也在深夜守在电视机前观看,而在网络上该片也赢得了大量的赞美之词,有网友认为“这是吃货们不可错过的精品纪录片”,“这纪录片就是吃货福利啊,酥油煎松茸、螺蛳粉、全鱼宴、油炆冬笋……口水都流一地了”。
在深夜里,也有人被故事所感染,有网友留言,“除了对美食的向往,还有感恩,还有对故去亲人的想念。看到美食背后的付出,不易”,“看到宁波老奶奶和她孙女的时候,就想到我的奶奶。那种牵扯起来的回忆。不仅仅是美食而已。”还有人说:“《舌尖上的中国》虽是讲美食,但给人带来的更多的是感动。看着笋挖出来,火腿吊起来,渔网里闪闪发亮,揭开蒸笼冒着白花花的蒸汽的馒头,拉面摔打在案板上的脆响,驮着黄馍馍的人的朴素的笑,都让人激动得想落一点泪去,多可爱的中国。”同时,更多观众认为,“这是一部充满足够敬意的纪录片。”