酱油分烹饪和佐餐 凉拌菜最好用佐餐酱油
酱油有烹饪和佐餐的不同用途之区分。烹饪用的酱油有生抽和老抽，其功能是生抽适宜炒菜，老抽适宜上色。此外，烹饪酱油还分为风味型和保健型。风味型讲究味道，而保健型则适合特定人群，如盐酱油(不含钠，但有一定咸味，适合肾病患者食用)、铁强化酱油(适合缺铁性贫血患者食用)、加碘酱油(适合碘缺乏病患者食用)等。
佐餐酱油主要用来凉拌。但是，有的人为贪图方便而用烹饪酱油制作凉拌菜，这样的做法不仅影响到凉拌菜的口味，倘若用生的烹饪酱油凉拌，而且有可能影响到身体健康。因为酱油在生产、贮存、运输和销售等过程中因各种原因造成污染在所难免，甚至会混入肠道传染病致病菌。其中，嗜盐菌存活期最长，一般能存活47天。人一旦吃了含有嗜盐菌的酱油，有可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者还会脱水、休克，甚至危及生命。
相比之下，佐餐酱油微生物指标比烹调酱油要求严格。国家标准规定，用于佐餐凉拌的酱油每毫升检出的菌落总数不能大于3万个，即使生吃，也不会危害健康。因此，凉拌时最好不要用烹饪酱油，即使要用，也应该用熟的烹饪酱油。
你好，蚝油一般都是爆炒菜放点可以，当然你想凉拌也行，只要你感觉味道好就可以了，耗油的主要成分其实就是酱油，拌菜，炒菜都行也能吃火锅的时候用，味道也不错！
凉拌菜多是生菜。凉拌菜之所以受欢迎还有一点就是其制作起来十分简便，夏天天气炎热，如果说在闷热的厨房做饭那简直就是跟在火炉里一样，而凉拌菜在制作的时候只需要把蔬菜放在开水里焯一下，加入各种调料就可以食用了。而且夏季吃凉拌菜也能起到降温的作用，很多人都喜欢。 但说到底，凉拌菜还是属于生菜这一类别，并不属于熟菜，而且很多人在吃凉拌菜的时候喜欢跟其他热食一同食用，凉拌菜性凉，再与热食一同食用的话，那么就会对肠胃造成刺激，容易造成腹痛、腹泻等症状出现。所以在白癜风患者吃凉拌菜的时候一定要注意，不要与热食同食，最好是少吃凉拌菜。
凉拌菜大多是生菜拌制而成。凉拌菜是较为流行的，其实原因非常简单，炎热天气的季节里，如果在炎热的厨房烹调它是简单地和在炉中作为，和凉拌菜在生产中只需要把蔬菜放入煮沸的水，煮，通过添加各种香料可以吃。 因为凉拌菜属于生菜，不属于熟的食物，很多人吃冷的食物，与其他热的食物一起吃，凉拌菜，不应当和热的食物一起吃，否则就会造成激发胃肠，容易引起腹痛、 腹泻等症状。所以在白癜风患者吃凉拌菜的时候一定要注意，不要与热食同食，最好是少吃凉拌菜。
