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6种食物放错地方营养会流失

家庭医生在线 2011/5/17 12:36:41

   这6食物放错地方会没营养

   牛奶在超市冷柜的灯光下,“最佳保鲜期”只有4小时左右;绿叶菜和苹果放在一起,叶子会很快变黄、变烂;果汁开封后放回冰箱,即使瓶盖已拧紧,一周内也会损失一半维生素C……很多食物一旦放错了地方,即使外观、气味仍然正常,营养却在不断“蒸发”。只有学会正确保存,才能为食物营养上一层“双保险”。

  1、“牛奶”一定要躲光

日常饮食中注意这6种食物放的地方

  躲着光线储藏。光线不仅能杀菌,也会“杀死”牛奶中的营养素。研究发现,牛奶直接暴露在阳光下4分钟就会酸化、变质。

  在超市冷藏柜的灯光下,其“最佳保鲜期”也只有4小时左右!

  专家透露,牛奶中的维生素B2对光线非常敏感,在灯光下会急速流失。光线还会让牛奶中的脂质氧化,导致维生素A、D、B6、B12等其他营养素慢慢受损。其中,尤以玻璃罐或塑料罐装的牛奶最易受影响。

  专家支招:

  逛超市买牛奶时,最好挑藏在货架最后排的;牛奶倒在杯子里后,最好在4分钟内喝完;买牛奶时最好选纸盒包装,回家后最好马上放在2℃—6℃的冰箱冷藏室中。

  2、“红茶”“绿茶”分开放

  绿茶存冰箱,红茶常温放。

  绿茶对健康的好处多多,已证实有助预防心脏病、癌症、阿尔兹海默症等,主要是因为其中所含儿茶素所致。但刊登在美国《食物科学》杂志上的一项研究发现,绿茶在常温下放置6个月后,儿茶素含量便减少了32%。

  专家支招:

  常喝的绿茶可放在冰箱冷藏室5℃左右保存;未开封的茶叶,如果想保存一年以上,则应放入冷冻室。

  为防止茶叶变成冰箱的“除臭剂”,放入冰箱前最好用锡罐密封。乌龙茶、红茶、茉莉花茶不用存在冰箱里,只要放在干燥、密封、避光、避异味的容器中,就可较长时间保存。

  3、果蔬同放易变质“传染”

  两种同放,变质易“传染”。不止人会得传染病,蔬果间的变质也会“传染”。

  美国宾州州立大学的研究提醒,苹果、杏仁、红椒、桃子、哈密瓜、西红柿等,同其他蔬果放在一起时,会释放乙烯气体,让后者快速成熟、变质。另外,以上蔬果与十字花科蔬菜及绿色叶菜放在一起,也会让后者的叶子很快变黄变烂。

  专家支招:

  “娇气”的绿叶蔬菜最好在冰箱里保存,并尽快吃完。萝卜、胡萝卜、白菜、土豆、洋葱、苹果、梨等,都属于耐储食物,适合放到阳台。

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  马铃薯等根茎类蔬菜,个头越小,维C含量越高。可用纸袋储存,防止过度的光与氧气损伤其中的维C。

  4、“食用油”不能挨着炉灶旁

日常饮食中注意这6种食物放的地方

  瓶中加了维E。为了拿取方便,许多家庭主妇常将食用油放在炉灶旁。殊不知,那里的高温会让油脂的氧化反应加快,更容易酸败变质。

  油中的维生素A、D、E还会遭到不同程度的氧化,让其营养价值变低,甚至产生对人体有害的醛、酮类物质。即使不放在过热的地方。

  研究发现,瓶装橄榄油的抗氧化物也会在6个月后减少40%,而常用的大豆油、花生油、葵花油中不饱和脂肪酸含量更多,所以更不稳定,存放中营养容易受损。

  专家支招:

  食用油最佳储存温度是10℃—25℃,储存时应远离热源,如煤气灶、电饭锅、微波炉旁;桶装油买回家后,可将其用小瓶罐分装,避免因不断开关瓶盖,油接触空气而氧化产生哈喇味。

  最好使用深色而不是透明的玻璃瓶储油;可按照40∶1的比例往食用油中加入热盐,能起到吸收水分的作用,并保持油脂色清、味香;也可在食用油中加入1—2粒维生素E,能增强油脂的抗氧化能力。

  5、“调味料”最好用锡纸包

  葱姜蒜最好用锡纸包。

  不少研究证实,像辣椒、茴香、肉桂等香料,有抗癌、对抗感冒等功效。但这些健康功效不会一直维持,比如,辣椒粉中的辣椒素有效期限大概只能维持9个月左右!

  专家支招:

  大蒜变空、大葱变干、姜长绿毛,一直是厨房中的难题。最佳对策是:保存前,将锡纸剪成大小合适的尺寸,紧紧包裹住未清洗的葱姜蒜,这样至少能将其保质期延长至一个月以上。

  葱可先切段、切葱花后,用保鲜盒装好直接放入冰箱冷冻室;蒜中所含大蒜素有杀菌功能,不易腐坏,所以建议整头存放。

  6、五谷杂粮也要避光

  糙米别买散装的。研究发现,谷物中含有大量的维生素B2,光线对它们的营养破坏很大;胚芽米受到日光、紫外线影响,容易导致维生素E氧化;通心粉中的维生素B2只要暴露在光线下一天,就会损失50%,甚至只是微弱光线都可能使其在3个月内减少近八成;面粉中的叶酸也对光线及氧气极为敏感。

  专家支招:

  美国维吉尼亚科技大学食品科学家苏珊·邓肯建议,大米不要一次买太多,备15—30天的用量即可;糙米一定不能买散装的,它虽然营养丰富,但保质期很短,通常只有半年。特别是其中的维生素A和维生素C,在空气中放置3个月左右就会被完全氧化,保健功效丧失。

  保存时,面食、大米和谷物最好放在不透明的容器或米袋里。糙米、芝麻、坚果类因为含有油脂,在室温环境中易变质、有哈喇味,所以需要冷藏,甚至冷冻保存。

(责编:吴燕 )

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相关问答
Q:现在连存储维生素等营养补充剂的地方也要讲究了一般存储维生素

专家建议:正确的营养补充剂保存地点睡房床头柜的抽屉里,因为相对于浴室(湿气重)和厨房(温度比较高)来说,卧室温度较低并且接触光源的机会比较小。那些固体药片、液体糖浆,只要颜色较重,就都具有降解的特质,最好存放在阴凉、干燥、避光的地方才能保持药效。而且放在床头柜的抽屉里也更易于拿取,晚上临睡前吃两片就可以直接上床休息,早上起床随温水咽下就可以开始新的,既方便又能避免忘记服用。

Q:存储的母乳加热后发蓝还可以吃吗

存储的母乳加热后发蓝,如果是轻微发蓝轻微发黄,也是常见的,主要看存储时间,和存储方式,前提和温度,存储的器皿有关。存储的器皿要消毒处理,一般在室温30摄氏度以下的,建议储存不超过2小时,室温在22摄氏度以下的,储存不超过24小时,室温低于2摄氏度的,最多也不要超过48小时。

Q:让儿童牙掉小窍门不痛

你好,你所讲的情况来说可能是存在着乳牙滞留的现象。乳牙滞留会影响到恒牙的正常萌出和排列,造成牙列的拥挤。所以说滞留的乳牙一般是建议能够及时到口腔科,在局麻下进行拔除的。如果说宝宝无法配合,进行拔牙的治疗,建议能够让宝宝先多吃一些硬的食物,促进牙根的吸收和脱落。

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