广东汤虽以省港澳和珠三角一带民间汤水为主，但亦包括粤东、粤西和粤北的汤饮。很多人都认为潮汕较少汤水，其实不然。潮汕的汤饮亦十分丰富，烹制上以滚、炖和甜羹汤为主。甜炖鹌鹑蛋是潮州民间生日喜庆筵席上的一道甜汤。它清润可口、养阴清肺、益胃生津。中医养生上认为此时宜养肺润燥，还要“少辛增酸”，因而十分适宜此时节之用。同时它还可佐治热病伤津、口渴咽干、胎动不安、产后口渴等症。

　　材料：北沙参、南杏各6克（中药店有售），鹌鹑蛋20个，冰糖适量。

　　烹制：各物分别洗净。北沙参、南杏稍浸泡；鹌鹑蛋用文火煮熟，去外壳，一起与冰糖放进炖盅内，加入冷开水1000毫升（约4碗量），加盖隔水炖约1小时便可。为3~4人用。

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