秋季宝宝的“食”面埋伏

　　夏季，宝宝们进食冷饮较多会减弱了肠胃功能，天热大量出汗也造成身体的营养损耗。所以到了秋季，适当的饮食进补有助于孩子成长和防病。年轻的妈妈们不仅要给宝宝补充矿物质、维生素弥补身体损耗，补充高热量的食物抵御寒冷，还可以适当地多摄入以优质蛋白质为主的饮食来增强宝宝身体的抵抗力。

　　首先，选料科学，针对性强。

　　由于幼儿的消化和咀嚼系统处于生长发育初期，比较娇嫩脆弱，那些“粗、杂、生、硬”或过于油腻的原料不宜选用。2岁以下幼儿不宜食用芹菜、韭菜等含粗纤维的蔬菜，也不宜食用牛脂、羊脂及油炸食品，而难消化、滋补性强的人参等更属禁用行列。幼儿菜肴的选料必须以易咀嚼、易消化、性能平和为标准。

　　其次，巧妙搭配，营养平衡。

　　根据幼儿消化能力差、吸收能力强、对营养素要求高及各种食品的具体特点来决定配料的原则：一是主副食之间、荤素之间的科学组合，如一种主料多种辅料或不分主辅料平行搭配的方法（主要为满足幼儿对营养素的需要，原料之间的种属关系越远越好，种类越多越好，以便于交叉互补，合理搭配）。二是颜色搭配，如五彩虾仁、彩色豆腐等菜肴可通过漂亮的颜色激起幼儿的食欲。

　　还有，口味调节，味型平和，烹法多样。

　　中国菜肴味型较多，有“一菜一格，百菜百味”之称。但幼儿菜肴不宜用刺激性强的调味品，在口味上要平和清淡。烹调方法多选用蒸、煮、炖、烩、煨等以水和蒸汽为传热媒介的技法。这样做出来的菜肴大多熟烂、软嫩、易嚼、好消化、不油腻且开胃，体现了烹制技法与就餐对象的和谐统一。

　　最后，清洁卫生，拒绝污染。

　　幼儿免疫力差、抵抗力弱，烹调菜肴时应把安全卫生放在第一位。如肉类熟食必须先蒸后吃，时令蔬菜忌生吃，及时消毒清洁操作间、烹饪器具。

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宝宝秋季腹泻有三宝

　　营养专家建议：宝宝饮食方面，新鲜水果和蔬菜一年四季都不可忽缺。针对秋季特点，饮食方面可考虑增加一些牛肉、鱼、鸡等肉类食品或豆制品；多采取炖、炒、烧等烹饪方法。现有几款食谱可供参考：

　　虾仁蛋饺 ：新鲜虾仁洗净，加入盐、姜、葱、料酒等，放蒸锅内蒸一刻钟后待用。生鸡蛋打匀摊在炒锅中，待锅内鸡蛋尚未凝固时加入虾仁，将鸡蛋对折成半月形，翻面煎一下即可取出待用。水开后，加入蔬菜和蛋饺，稍加煮沸即可食用。

　　虾仁和鸡蛋都是优质蛋白质食物，虾仁含有大量的矿物质，容易消化吸收，是儿童最佳补充蛋白质食品，蔬菜可补充维生素和矿物质。

　　鱼泥豆腐羹：将鱼肉洗净，加盐、姜，上蒸锅蒸熟后去骨刺，捣烂成鱼泥。将水烧开加入盐，放入切成小块的嫩豆腐，煮沸后加入鱼泥，再加入少量的淀粉、香油、葱花成糊状即可。

　　冬瓜排骨汤：新鲜排骨洗净切成小块，加冷水、姜、葱、大料、少量的醋，用高压锅煮30～40分钟后，加入冬瓜慢炖，开锅后即可食用。

　　冬瓜、肉、骨头和汤一起吃，既可补充优质蛋白质，同时也是补充维生素，钙、铁、磷等矿物质。补充汤水，不仅增强宝宝肠胃功能，还可以减缓气候干燥对孩子的不良影响。

　　绿豆鲜果汤原料：水蜜桃、菠萝、绿豆、蜂蜜一汤勺。

　　做法：把水蜜桃去皮、核，菠萝去皮，与绿豆汤一起用食品加工机搅打成汁。成汁后倒入蜂蜜，然后加入适量的冰块。一碗冰凉可口的绿豆鲜果汤就做好了。

　　双瓜酸牛奶原料：西瓜一块、哈密瓜一块、酸奶一盒、蜂蜜半汤勺。

　　做法：把西瓜和哈密瓜去皮去籽，放在一起用榨汁机榨出汁液。再在汁液里加入酸奶、蜂蜜、冰块，混合搅拌均匀即可。

　　菠菜金钩豆腐汤原料：菠菜、嫩豆腐、水发开洋，盐、鸡精、绍酒、麻油各适量，葱丝、姜丝少许。

　　做法：菠菜洗净，切成小段，在沸水中略烫，捞出后马上用冷水过凉；将嫩豆腐切成宽一厘米左右的块备用。锅中放油，旺火下葱丝、姜丝炝锅，烹入绍酒，加入适量清汤，将菠菜、豆腐、开洋下锅，再放入盐、鸡精，等汤煮沸后，撇去浮沫，放一点麻油即可。

（责编：张琴琴 ）