牛奶加鸡蛋的早餐并不科学，从营养功能上来说，两者都不错，只是将二者搭配起来做早餐就显得不那么合理了。
首先，鸡蛋和牛奶可归属于同一大类的食物，都以提供蛋白质、脂肪为主，而糖类含量极少。因此，从饮食的均衡角度来说，这是不甚合理的。
其次，蛋白质难以提供能量，而且在通常情况下，我们也不希望摄入的蛋白质用于能量代谢，而是用于身体组织的合成，牛奶和鸡蛋提供的优质蛋白主要是供给身体结构的。
最重要的是，对于脑细胞来说，充足的碳水化合物才能补充其运转的能量。糖类是脑神经组织活动的惟一能量物质，且储存量极少，所以在脑力活动较多的时候，只要保证充足的糖类食品，就是给予大脑足够的活动动力。因此经过一夜10多个小时的能量消耗，早晨的人体急需靠含有丰富碳水化合物的早餐来重新补充能量，而牛奶和鸡蛋不能提供足够的能量。主食比如馒头、米饭富含的碳水化合物才是提供能量的。
为此，早餐时主食一定不能缺，早餐要做到“干稀搭配，主副食兼顾”，比如馒头配豆浆、牛奶配面包，粥加鸡蛋等。配菜中要加上鱼类、新鲜蔬菜、瓜果等更好，至于肥肉、油炸食品则尽量不要碰。这种早餐的搭配，对于糖尿病者尤其重要。
不建议喝粥。粥主要是单一的食物来源和不完整的营养素。把粥单独当作早餐当然是不科学的，但这并不取决于如何搭配。相关研究表明，早餐对儿童的记忆能力、人体免疫能力和良好的营养师有关。为了达到良好的营养标准，食物必须多样化，孩子们应该在早餐时多吃高蛋营养蛋白，每天早上喝足够的牛奶，只有鸡蛋充足，才能提高免疫力。例如：麦片、牛奶、鸡蛋，吃果蔬加坚果，几分钟就做好了。例如:麦片、牛奶、鸡蛋，吃水果蔬菜加坚果，几分钟就做好了。以红薯玉米为主食，加入鸡蛋、牛奶或酸奶，加入一些水果、坚果等食物，制作简单，节省时间。营养丰富的早餐应该包括四种食物1.谷类和土豆类2.优质蛋白质食物(牛奶、鸡蛋、鱼和瘦肉)3.新鲜水果和蔬菜4.坚果
鸡蛋和牛奶都富含蛋白质，而人早上空腹时需要补充糖类，应该加一些淀粉类的食物，如果全是蛋白质，大部分的蛋白质都会分解提供能量，而不能为人体补充必须的蛋白质。晨起的身体对于营养的吸收是有限的，建议早餐食用流体食物为主，少量固体食物为辅。水分的补充很重要，但白开水的营养价值不高，应该饮用牛奶。牛奶中含有大量人体需要的钙、蛋白质和维生素，能够满足人体对营养的需要。早上饮用一杯牛奶，牛奶中的乳糖可以促进吸收，增强肠蠕动，比较合理的早餐是一杯牛奶、适量的新鲜水果或蔬菜、100克干点(面包、馒头、大饼或饼干等含碳水化合物较高的食品)；中年人则要适当地控制碳水化合物的摄入量，一个鸡蛋、一碗豆浆或一碗粥、少量干点和适量蔬菜；老年人的早餐除了要有牛奶和豆浆以外，还可多吃粥、面条、肉松和花生酱等容易消化、含有丰富营养的食物。早起喝杯早餐牛奶，搭配含有谷物纤维的固体食物，简单又营养。还可以直接饮用加了谷物的早餐奶，例如苦荞早餐奶，以满足人体所需的膳食纤维和微量元素。苦荞麦特有成分对软化血管，维护微循环，改善现代人的“亚健康”，预防动脉硬化、冠心病等有保健作用。
鸡蛋和牛奶能一起吃，有利于增加食物的营养成分，还可以帮助增强身体抵抗能力。鸡蛋属于常见蛋类食物，通常包含蛋白质和维生素，还包含脂肪和无机盐，牛奶属于常见优质蛋白比较丰富食物，含钙量比较高，两者食物一起搭配吃比较好，并没有副作用。平常不要暴饮暴食，适当吃些蔬菜和水果。
