俗话说，油盐酱醋是厨房四宝，前面我们介绍了食用油，那么盐酱醋在使用时需要注意什么呢？
盐一定要晚放。要达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的盐量要少一些。因为人体味蕾上有咸味感受器，它与食物表面附着的钠离子发生作用，才能感知到咸味。如果晚些放盐，或者少放些盐，起锅前烹少量酱油增味，盐分尚未深入到食品内部，但舌头上照样感觉到咸味。这样就可以在同样的咸度下减少盐的用量。如果较早放盐，则盐分已经深入食品内部，在同样的咸度感觉下不知不觉摄入了更多的盐分，对健康不利。
早放酱油炖肉不易烂。高温久煮会破坏酱油的营养成分，失去鲜味。因此，应在即将出锅前放酱油。尤其是炖肉时，酱油不宜早放，因为酱油能加速肉中蛋白质的凝固，使肉不易煮烂，而且溶于汤中的蛋白质又极易沉淀，使汤味受到影响，因此酱油最好在肉七成熟时放入。
炒土豆放醋可解毒。炒有些菜略加点醋不但能提味、解腻，还有助于维生素的保存以及一些矿物质的吸收。在烹调土豆时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，能起到解毒作用。做菜时放醋的最佳时间在两头，原料入锅时或起锅前。
现代医学研究表明，过多的盐可增强淀粉酶活性，从而促进淀粉消化和小肠吸收游离葡萄糖，可引起血糖浓度增高。因此，糖尿病患者不宜多吃盐。糖尿病非高血压患者每日的摄盐量应在5克以下，糖尿病肾病患者每日的摄盐量应不超过3克。 低盐饮食除了要限制食盐的摄入量，还应减少含盐食品的摄入，如酱油、黄酱、甜面酱、咸菜、咸肉、咸鱼、泡菜等。此外，含钠高的食品及蔬菜也应限制，如饼干、挂面、味精、芹菜、茴香等。 下面介绍一些低盐饮食的烹调方法： (1)尽量改变青菜的烹调方法，能生吃的尽量生吃，不能生吃的就凉拌。 (2)可利用菜品本身的强烈风味来摆脱对咸味的依赖，如用番茄、洋葱等味道浓烈的食物和味道清淡的食物一起烹调以提高菜的口味。 (3)可用醋、芝麻酱、番茄酱等调料增加食欲。 (4)菜准备出锅时再放盐。 (5)鲜鱼类可采用清蒸等少盐、少油的方法烹调。 盐多会降低胰岛细胞的敏感性，增高糖尿病餐后血糖，进而增加胰岛负担，所以要限制盐的摄入。
现代医学研究表明，过多的盐可增强淀粉酶活性，从而促进淀粉消化和小肠吸收游离葡萄糖，可引起血糖浓度增高。因此，糖尿病患者不宜多吃盐。糖尿病非高血压患者每日的摄盐量应在5克以下，糖尿病肾病患者每日的摄盐量应不超过3克。 低盐饮食除了要限制食盐的摄入量，还应减少含盐食品的摄入，如酱油、黄酱、甜面酱、咸菜、咸肉、咸鱼、泡菜等。此外，含钠高的食品及蔬菜也应限制，如饼干、挂面、味精、芹菜、茴香等。 下面介绍一些低盐饮食的烹调方法： (1)尽量改变青菜的烹调方法，能生吃的尽量生吃，不能生吃的就凉拌。 (2)可利用菜品本身的强烈风味来摆脱对咸味的依赖，如用番茄、洋葱等味道浓烈的食物和味道清淡的食物一起烹调以提高菜的口味。 (3)可用醋、芝麻酱、番茄酱等调料增加食欲。 (4)菜准备出锅时再放盐。 (5)鲜鱼类可采用清蒸等少盐、少油的方法烹调。 盐多会降低胰岛细胞的敏感性，增高糖尿病餐后血糖，进而增加胰岛负担，所以要限制盐的摄入。
日常做到既少盐少油，又不大影响口味，应从量化入手！通过对日常用油用盐的量化，我们才能对自己所摄入的食盐量做到心中有数。油盐的量化可以通过以下三个小办法来进行。一、计算每日油盐摄入量 当家里买一瓶油或一袋食盐后，记录购买日期，盐吃完后再记下日期。这样，您就知道这一瓶油或一袋盐吃了多少天，进而粗略算出人均每日油盐摄入量。二、使用限油限盐的工具 使用油盐勺，根据其规格掌握每天或每餐烹饪时加入的油盐量。还可以提前把一餐或一天所需要的油盐提前计划好，这一餐或这一天刚好把这些油盐用完即可。三、阅读营养成分表 在购买预包装食品时，要注意尽可能选择脂肪和钠含量标示低的食品。还要留意调味品中的油盐含量，要减少使用。油盐和调味品用量要少，除了养成清淡饮食习惯外，日常烹调可以考虑多使用姜葱蒜和新鲜青椒甚至小米椒等新鲜食材增加菜肴口味，而且有利于增加营养。
