随着天气变冷，羊肉开始受到广州人的青睐，因其性味甘温，有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，最适宜冬季食用，达到暖身进补的作用。 Vicky 今天做的暖身菜，是以羊肉片为主料，将其与芥兰同炒，淋入酱汁炒匀入味即成。
烹制材料 ( 三人份 )
材料：羊肉片 (350 克 ) 、芥兰 (200 克 ) 、红椒 (1 只 ) 、蒜头 (3 瓣 ) 、熟白芝麻 (2 汤匙 )
酱汁：沙茶酱 (2 汤匙 ) 、海天金标生抽王 (1 汤匙 ) 、料酒 (1 汤匙 ) 、白糖 (1/4 汤匙 ) 、盐 (1/3 汤匙 ) 、清水 (3 汤匙 )
调料：油 (3 汤匙 ) 、盐 (1 汤匙 )
1 、芥兰洗净切段，蒜头切片，红椒去蒂和籽，切成滚刀块。
2 、取一空碗，加入 2 汤匙沙茶酱、 1 汤匙海天金标生抽王、 1/4 汤匙白糖、 1 汤匙料酒、 1/3 汤匙盐和 3 汤匙清水，调匀成酱汁备用。
3 、烧开半锅水，加入 1 汤匙盐，放入芥兰焯 1 分钟，捞起过冷河，沥干水待用。
4 、烧热 3 汤匙油，炒香蒜片和红椒块，倒入羊肉片拌炒至肉色稍白。
5 、倒入焯好的芥兰段，与羊肉片一同翻炒 2 分钟。
6 、淋入调味酱汁，与锅内食材一起炒匀入味，便可出锅。
贴士
1 、羊肉通常分为绵羊肉和山羊肉，前者肉质嫩滑无膻味，后者纤维较粗有膻味。不喜欢羊膻味者，可以用绵羊肉片来入菜。
2 、炒羊肉片时，加入料酒可去除膻味；炖煮羊肉时，放入白萝卜块同炖，便可去除羊肉的膻味；也可放入大料包来炖羊肉，以达到去除膻味的作用。
3 、吃完羊肉后，不能马上喝浓茶，否则会导致便秘。此外，羊肉不能与醋同食。
4 、羊肉虽然有暖身进补的作用，但有感冒、扁桃腺发炎、牙痛、咽痛、便秘、阴虚阳旺、高脂高血压等病症，均不宜食用羊肉。
5 、沙茶酱具有大蒜、洋葱、花生米等香味和虾米、生抽的咸鲜味，以及轻微的甜辣味，其中以潮汕产的沙茶酱的味道最为浓郁。
