三大品牌酸奶评测报告

本期导读This Period Introduction

超市里的酸奶品牌琳琅满目,如何挑选适合自己的酸奶成了一个难题。怎样挑选酸奶?哪种品牌的酸奶更优质?家庭医生在线营养饮食频道本次为大家评测的是:蒙牛、光明、卡士三大品牌的原味酸奶。我们对这三款品牌进行外观包装、色泽气味、配料、营养、浓稠度、口感共6个项目进行评测,其中,光明畅优酸奶的用户评价是最满意的,综合六项评测结果,成为了本期评测的冠军。其次是卡士、蒙牛,在不同项目也展示了自己的优势。[详细]

本期参与评测产品
介绍:

家庭医生在线营养饮食频道本次为大家评测的是:蒙牛、光明、卡士三大品牌的原味酸奶,这三款产品是目前市面上常见的酸奶,谁更优质?齐来揭晓。

01

评测产品

Evaluation product

三大品牌酸奶
产品特点

酸奶是以新鲜的牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌,经发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品。

家庭医生在线本期酸奶评测,选取的三大品牌分别是蒙牛、光明以及卡士。其中,蒙牛与光明别列入酸奶十大品牌,而卡士也是国内知名的酸奶品牌。三大品牌酸奶各有优势。

卡士鲜酪乳120g

拥有5种益生菌,爽滑细腻,酸甜适中,口感较佳。

光明畅优酸牛奶125g

富含ST-III国家专利菌种,由全天然植物提取,通过胃液直达肠道。

蒙牛冠益乳100g

加BB冠菌TM,对胃酸和胆汁盐有极好耐受性,补充肠道益生菌群。

02

评测项目

Evaluation project

1外观包装

外观包装是消费者接触产品的第一印象。

2色泽气味

色泽的不同与添加的成分有关系。

3配料对比

酸奶的质量和配料、制造工艺息息相关。

4营养成分

酸奶的营养价值,也是消费者关心的问题。

5浓稠度

酸奶的浓稠度,与制作方法密切相关。

6口感对比

由不同试用者评出口感更好的酸奶。

03

评测结果

Evaluation result

外观包装对比 包装:蒙牛牌酸奶采用纯白色背景,光明牌酸奶采用绿白相间颜色,卡士牌酸奶采用独特的欧陆风情包装。 外观感觉:第一眼看到蒙牛牌酸奶犹如看到了乳白色的牛奶;绿白相间的光明牌酸奶,让人联想到纯天然的感觉;欧美风格的卡士牌酸奶,让人感觉到高端上档次。
色泽气味对比 净含量:100g、125g、120g 色泽:三款牌子酸奶的色泽均匀一致,由于添加成分有所不同,色泽呈现出乳白色或微黄色。蒙牛牌酸奶的色泽呈乳白色;光明牌酸奶的色泽偏黄;卡士牌酸奶的色泽微黄。

气味:蒙牛酸奶的奶味偏浓,其次是光明酸奶和卡士酸奶。

配料对比 益生菌种:蒙牛牌酸奶的标志性成分有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌总数1x10^8;光明牌酸奶每杯含有125亿个B+100益生菌;卡士牌酸奶标签上没有显示具体的益生菌种数量,但含有的益生菌种类有5种,种类相对其他两个牌子较多。 食品添加剂:蒙牛牌酸奶含有的食品添加剂较少,只有果胶。其次是光明牌酸奶,含有聚葡萄糖、食用香精。卡士牌酸奶所标记的食品添加剂最多,含有果胶、羟丙基二淀粉磷酸酯、单硬脂酸甘油酯、柠檬酸钠。
营养成分对比 营养成分:蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠 成分对比:蛋白质和脂肪是人体所需的营养素。在蛋白质方面,光明牌酸奶的营养价值最高,其次是卡士牌酸奶。在脂肪含量方面,卡士牌酸奶的脂肪含量较高。

注意事项:根据营养师建议,每天喝酸奶不要超过200ml。这三款的净含量为100克、120克、125克,每日的饮用量不要超过2杯。

浓稠度对比 试验结果:在浓稠度方面的对比,测试人员采用了同时滴落的方法,哪款最快速度滴落下来,表示该款酸奶相对较稀,最慢的相对较稠。如图所示,光明牌酸奶较稀,卡士牌酸奶次之,较稠的是蒙牛牌酸奶。 特点:在增加酸奶的粘稠度上,每个品牌的配料都不同,卡士和蒙牛选用的是果胶,增加浓度之外还很健康。

注意事项:需要注意的是,“浓稠”并不意味着其营养价值升高。太浓稠的酸奶反而是添加了增稠剂的缘故。

口感对比 蒙牛牌酸奶:纯牛奶味相对其他两款比较重,但是味道过酸,过于浓稠,喝起来不够爽滑,有涩滞感,口感不佳。 光明牌酸奶:喝下去满口浓浓的奶香,感觉奶质很好,稠稀度刚好,清淡爽滑,味道偏甜。 卡士牌酸奶:稠稀度刚好,味道酸甜适中,喝起来爽滑细腻,口感刚好,不会太腻。
04

产品评分

Evaluation score

蒙牛冠益乳
综合评分92
项目 分数 备注
外观包装(20) 19 小巧精致
色泽气味(20) 19 闻起来纯牛奶味浓
配料对比(20) 19 食品添加剂较少
营养成分(20) 18 营养标签不够完善
口感对比(20) 17 太酸,口感欠佳

优点:
1、外观精致。
2、奶香味较重。

缺点:
1、味道太酸,口感欠佳。
2、浓稠度太高,不够爽滑。

光明畅优酸牛奶
综合评分95
项目 分数 备注
外观包装(20) 19 绿白相间,接地气
色泽气味(20) 19 色泽偏黄
配料对比(20) 19 益生菌种数量较多
营养成分(20) 19 蛋白质含量最高
口感对比(20) 19 口感较佳

优点:
1、奶香味较浓,吃起来很滑口。
2、浓稠度适中,口感较佳。

缺点:
横向标识的营养标签,不方便消费者查看。

卡士鲜酪乳
综合评分94
项目 分数 备注
外观包装(20) 19 欧陆风情外观
色泽气味(20) 19 奶香味适中
配料对比(20) 18 食品添加剂较多
营养成分(20) 19 脂肪含量较高
口感对比(20) 19 口感较佳

优点:
1、顶盖放置吸管,人性化设计。
2、口感较佳,酸甜度适中。

缺点:
1、食品添加剂较多。
2、脂肪含量相对较高。

05

购买优质酸奶的妙招

Buying tips

购买酸奶看“两菌”

      保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌是酸奶中必备的两种菌。为迎合消费者的需求,市场上很多品牌的酸奶都打上了"益生菌"的标签,其实那些令消费者眼花缭乱的"菌"并非有多神秘。传统的酸奶本来就是由保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌这两种益生菌发酵而成的。
      目前许多酸奶产品中所添加的益生菌都被冠以看似非常专业的名称,其实本质都是这几种常用菌,根本无须额外添加,只要在包装盒上标明含这两种菌就可以了。【详细】

酸奶选稀不选稠

      太浓稠的酸奶一定是添加了增稠剂的缘故,"浓稠"并不意味着其营养价值升高。
      在购买酸奶时,可选择稀一点儿的产品,不要选择那些过于浓稠的。酸奶的含钙量及其他营养素的含量与黏稠度不成正比,黏稠度解决的只是口感和心理问题。【详细】

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