佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。佛跳墙富含营养，可促进发育，美容，延缓衰老，增强免疫力，乃进补佳品。
做佛跳墙放什么调料
1、双盖整蛊清洗备用。
2、铺入姜片。
3、放入发制好的花菇。
4、放入鹌鹑蛋。
5、放入虾肉。
6、放入发制好的干贝（瑶柱）。
7、放入熟鸡胸肉。
8、放入发制好的鱼肚（花胶）。
9、放入发好的海参。
10、放入鲍鱼。
11、放入一小勺绍兴花雕酒。
12、炒锅加入上汤（鸡汤）加入一小勺料酒，放入少许盐、白胡椒，加热至沸腾。
13、将沸腾的汤汁加入炖盅。
14、盖上两个盖子。
15、蒸锅注入凉水，放入炖盅，中火隔水加热2小时。
佛跳墙的常见做法
佛跳墙做法一
1、鱼翅泡发好。
2、辽参泡发好。
3、鲍鱼去壳，放入高汤焯一下。
4、元贝泡发好，放入高汤焯一下。
5、蚝豉泡发好，放入高汤焯一下。
6、杏鲍菇切片，放入高汤焯一下。
7、响螺肉切片，放入高汤焯一下。
8、鹅脚煮一下。
9、五花肉用油炸一下。
10、将所有材料码放到锅中，加入高汤，慢火炖1个小时，加盐调味即可。
佛跳墙做法二
1、先把排骨加腌料腌制一晚在沾地瓜粉下锅油炸。
2、鱼皮水翅稍微汆烫。将鸟蛋。猪蹄筋。芋头。蒜头下锅油炸后备用。
3、香菇。干虾仁下锅爆香加入调味料和水煮滚就是高汤。
4、辣椒。干虾仁爆香加入笋丝翻炒起锅后放入瓮里。再将炸好的芋头。排骨。猪脚筋。鸟蛋。蒜头一层一层放在笋丝上面。再将鱼皮。水翅放上去。最后加入高汤。
5、将做好的佛跳墙放入电锅外锅加2杯水下去炖煮即可。
佛跳墙做法三
材料：笋丝 300克，排骨 8块，芋头 8块，鸟蛋 8颗，栗子 10颗，猪脚筋 6条，鱼皮 200克，干贝 5颗，香菇 3朵，蒜头 8颗，蚝油 适量，盐 适量，高汤 适量。
做法：
1、腌渍排骨，裹地瓜粉下去炸。
2、将芋头，栗子，鸟蛋，蒜头分开来炸，炸至金黄即可。
3、笋丝用滚水烫过，洗净切段备用。
4、再将所有食材放入瓮里（铁锅也可）。
5、加上高汤（自来高汤也可），加上蚝油，盐。
6、瓮口封上保鲜膜，蒸上50分钟就完成了。
