为什么肾功能损害的病人要限制蛋白质的摄入?

　　最新科学研究表明，有肾功能损害的病人，一定要限制蛋白质的摄入，才能延缓肾功能衰竭的发生。由于每日只能食入少量的蛋白质，故最好选用优质蛋白(如牛奶、鸡蛋、鱼类、鸡肉等)。植物内含的蛋白，则不是优质蛋白。可惜我们的主食(如米，面等)都含有不少植物性蛋白。在粮油商店买到的澄面，就是专供这类病人食用的。它是除去其内含蛋白的面粉，故学名叫作麦淀粉，既可作为主食供给热量，又可避免摄入过多的蛋白。如能适当加工，颇为好吃。例如可制水晶饼(即茶楼里出售的点心晶饼)，但要用韭菜肉丝作馅，而不能用莲蓉，因后者含颇多植物性蛋白。亦可用煮熟的甘薯(含蛋白很少)，去皮后，与澄面糊充分混和，制成饼状，加少许糖，用油炸至微黄，食之颇为可口;此外，亦可将澄面与马蹄粉、莲藕粉、薯粉等共煮成糖糊，亦颇易入口。肾功能损害的病人在我国占总人口约万分之五，全国约有五十万人，怎样让大家能吃上可口的澄面，的确是一个值得研究和回答的问题。