说起鼻咽癌可能北方地区的人们比较陌生，因为患这种疾病的人群主要集中在广东、广西、湖南、江西和福建等地区。它也属于我国高发的一种恶性肿瘤，鼻咽癌的发病率在五官科发生的肿瘤中居首。其实除了家族原因、地域原因和病毒感染之外，饮食也是导致鼻咽癌发生的一个重要原因。
咸鱼以其独特的气味被很多人喜爱，在中国古代咸鱼又被称为鲍鱼，并因为其独特的气味衍生出被鲍鱼之肆这个成语。在广东等地区，咸鱼已经演变为一种特色菜。
咸鱼为什么导致鼻咽癌？
咸鱼已经被证明是导致鼻咽癌的食物之一，一些调查显示爱吃咸鱼的人患鼻咽癌的风险要高2-7倍。而咸鱼导致鼻咽癌的原因有两方面。
原因一、亚硝酸盐
鱼肉在腌制过程中会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐和鱼肉蛋白质分解的产物胺结合成亚硝胺，其属于一种很强的致癌物质，一次大量或长期摄入这种物质会引发癌症。而人类的鼻咽癌、胃癌、食道癌、肝癌等和这种物质有关。
原因二、霉变
鱼肉属于一种结缔组织少并松散的肉类，细菌容易沿着松散的组织进入肌肉。而且其鱼鳃和内脏中很容易藏匿细菌，这样导致了鱼肉极容易变质，发生霉变。咸鱼出现红色斑点则是发霉现象，这种斑点也被称为赤变。
霉变咸鱼不仅会导致鼻咽癌，其主要是由于细菌引起的，还可能引起胃肠炎、食物中毒等问题。
另外，咸鱼中的高盐分会导致胃炎、胃癌、糖尿病、支气管哮喘和上呼吸道感染。
鼻咽癌原因三大致病原因早知道
原因一：家族遗传
鼻咽癌病症带有很明显的家族遗传性及种族聚集性。黄种人的鼻咽癌患有率要大大高于白种人。经过研究发现，黄种人中常患有鼻咽癌的家族即使是换了生存环境，搬到其他地方居住生活，其后代患有鼻咽癌的概率并不会因此而降低。
原因二：环境污染
环境污染是诱发鼻咽癌的重要因素之一，若长期在污染严重，含有多种致癌的化学物质的环境中工作或者生活，患有鼻咽癌的概率较之于在健康环境下生活的人群要高的多。许多专家认为因环境污染而致癌的患者，其鼻咽癌的诱发是环境与遗传共同作用的结果。
原因三：饮食习惯
鼻咽癌的诱发与高发人群的饮食习惯有很大的关系。如在我国鼻咽癌高发地区的人群，多以咸鱼、腌菜、腌肉等含有中亚硝酸盐及亚硝胺和多种化合物的食品为主。经研究证明，这些都是诱发鼻咽癌的主要物质。
