鑫龙谷朊粉_家庭医生即问即答移动端

鑫龙谷朊粉 疾病：提问于 2016-02-17 01:20: 病情描述：

最近自己开始动手做饭吃，外面的外卖太令人不放心了，经常在一些常见的食品上看到成分有鑫龙谷朊粉，请问这儿东西是安全的么？为什么要加它？

回答1
肉制品：在肉制品中的应用，生产香肠制品时，添加2—3%鑫龙谷朊粉，可增强产品弹性、韧性、持水性，使期久煮久炒不碎。当将谷朊粉用于脂肪含量多的富肉香肠制品中，乳化性更为明显。水产品：在水产品加工中的应用：在鱼糕中加2—4%的鑫龙谷朊粉，利用其强吸水性和延展性，可强化鱼糕弹性、黏结性。在鱼肉香肠制作中，加3—6%的谷朊粉，可以改变因高温处理引进制品品质下降的缺陷。
李强 医师普内科 潍坊市人民医院 (三级甲等) 擅长：妇科、内科常见疾病的诊治。
回答2
在面包专用粉生产中，根据面粉本身的特点添加2—3%的鑫龙谷朊粉，可明显提高面团的吸水性，增强面团的耐搅拌性，缩短面团发酵时间，令面包成品比容增大，包心质地细腻均匀，并在表皮色泽、外型、弹性及口感上都有极大改善。并能留存醒发时的气体，使其保水性良好，保鲜不老化、延长存放寿命，而且增加面包的营养成分。在方便面、长寿挂面、面条、水饺专用粉生产上添加1—2%鑫龙谷朊粉，能够明显改善制品的抗压力、抗弯曲力和抗拉力等加工性能，增加面条韧性，加工时不易断头，耐浸泡、耐热。食用口感滑、不粘牙，营养丰富。在馒头的生产中，添加谷朊粉1%左右，可以增强面筋质量，明显提高面团吸水率，增强制品的持水性，改善口感，稳定外形，延长货架期。
周家仙 副主任药师药剂科 浙江工业大学医院 (一级)