适合糖尿病患者的食谱丰富多样，有凉拌菠菜、清蒸鱼、西红柿鸡蛋汤、糙米饭、玉米虾仁等。
1. 凉拌菠菜：菠菜富含膳食纤维、维生素和矿物质，升糖指数低。制作时先将菠菜洗净焯水，捞出过凉水后切段，加入蒜末、生抽、醋、少量盐和香油拌匀即可。膳食纤维可延缓碳水化合物吸收，有助于控制餐后血糖上升速度，且能增加饱腹感，减少其他高热量食物摄入。
2. 清蒸鱼：如鲈鱼、鲫鱼等都是优质蛋白质来源，脂肪含量低，且多为不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。将鱼处理干净后，在鱼身上划几刀，放上姜片、葱段，淋上少许料酒，上锅蒸10 - 15分钟，取出倒掉盘中汁水，淋上蒸鱼豉油，再浇上热油即可。优质蛋白质可维持身体正常代谢和组织修复，不饱和脂肪酸有助于降低血脂，减少糖尿病并发症风险。
3. 西红柿鸡蛋汤：西红柿富含番茄红素、维生素C等抗氧化物质，鸡蛋是优质蛋白质的良好来源。先将西红柿去皮切块，锅中放少许油，将西红柿炒出汤汁，加入适量清水煮开，再将打散的鸡蛋液慢慢倒入锅中，搅拌均匀，最后加盐调味。这道汤营养丰富，热量较低，适合糖尿病患者。
4. 糙米饭：糙米是全谷物，保留了更多的膳食纤维、维生素和矿物质。相较于精白米，糙米饭消化吸收速度较慢，能使血糖上升更为平缓。将糙米洗净后，按照1:1.5 - 2的比例加水，用电饭煲煮熟即可。长期食用糙米饭有助于控制血糖水平，还能促进肠道蠕动，预防便秘。
5. 玉米虾仁：玉米富含膳食纤维和维生素，虾仁是高蛋白、低脂肪食物。将虾仁洗净，用盐、料酒、淀粉腌制片刻；玉米剥粒。锅中倒油，先将虾仁滑炒至变色盛出，再炒玉米，最后将虾仁倒入一起翻炒，加盐调味。这道菜口感鲜美，营养均衡，能为糖尿病患者提供丰富的营养。
糖尿病患者在饮食上需严格控制，但并不意味着餐桌要单调乏味。上述食谱不仅营养丰富，且有助于控制血糖，患者可根据自身喜好和实际情况合理搭配食用。同时，还应注意饮食的均衡和适量，定期监测血糖，如有疑问可咨询营养科医生或内分泌科医生。