食用死河蟹不一定会中毒，但存在中毒的风险。这取决于河蟹死亡的时间、保存条件、个人体质、河蟹的来源以及烹饪方式等。
1. 死亡时间：河蟹死亡时间越久，体内细菌繁殖越多，产生的毒素也越多。刚死不久的河蟹，相对来说中毒风险较低，但也不能完全排除。
2. 保存条件：如果河蟹死亡后在高温、潮湿等不良环境中保存，会加速细菌滋生和毒素产生，增加中毒的可能性。
3. 个人体质：有些人的胃肠道比较敏感，对河蟹中的某些成分或毒素反应强烈，即使食用少量死河蟹也可能出现中毒症状。
4. 河蟹来源：来自受污染水域的河蟹，本身可能携带较多有害物质，死亡后食用中毒风险更高。
5. 烹饪方式：不恰当的烹饪方式，如未充分煮熟，无法杀灭细菌和毒素，食用后易中毒。
总之，为了避免中毒风险，建议尽量选择新鲜活蟹食用。如果不小心食用了死河蟹且出现恶心、呕吐、腹泻等不适症状，应及时就医。