胡萝卜，作为物美价廉的平民蔬菜，也一直是健康饮食的代表性食材。
近段时间，权威期刊《Critical Reviews in Food Science and Nutrition》发布的崭新研究再次点赞了这一食材，并给出了一个简便的防癌方法——进食胡萝卜。
每天吃多少胡萝卜才有起到防癌作用？怎么吃才是最好？下面一起看看。
每周5根胡萝卜，癌症风险下降20%
英国纽卡斯尔大学的科研人员对198项符合条件的研究进行了荟萃分析。这些研究共纳入了138，917例癌症病例和4，707，643名参与者的数据。
科研人员通过食物频率问卷收集了相关数据，对胡萝卜摄入量、血浆中α-胡萝卜素水平与癌症发生率之间的关联进行了详细分析。
最终结果表明，跟不吃胡萝卜的人群比较，每周吃5根胡萝卜（约400克），可让癌症发生风险下降20%；每周即便仅摄入60克的胡萝卜，癌症发生风险也能下降4%。
另外，与血浆α-胡萝卜素水平最低的人比较，该指标最高的人，罹患癌症风险下降20%。
常吃胡萝卜，还有哪些好处？
作为人们推崇的健康食材，胡萝卜可不仅能降低癌症发生风险，对身体还有着众多益处：
一是保护眼睛。
胡萝卜最为显著的营养优势在于富含β-胡萝卜素，含量达到2653微克/100克，远超众多绿叶蔬菜，是韭菜的1.4倍，更是大白菜的631倍。摄入人体后，β-胡萝卜素可转化为维生素A，因此也被称为维生素A原。
在视力保护方面，维生素A尤为重要，它是视觉细胞内感光物质的组成成分。只有保证充足的摄入，才能维持视紫红质的合成以及整个暗视觉过程。假如机体缺乏维生素A，可导致夜盲症，严重者甚至会发展出干眼症或引发失明。
另外，胡萝卜中还含叶黄素及玉米黄素，这些物质是人们角膜中黄斑色素的重要构成物质，能保护视网膜免受蓝光的损伤，增加视觉灵敏度。
二是有助于预防便秘。
据美国农业部营养数据库的相关信息，胡萝卜中总膳食纤维含量是2.8克/100克，大约是小白菜总膳食纤维含量的3倍。膳食纤维不仅能增强饱腹感，还有促进胃肠蠕动的作用，能够预防便秘，同时有助于肠道有益菌群的增殖。
三是增强机体免疫力。
胡萝卜素转化为维生素A后，能够增强机体的免疫功能，在阻止上皮细胞癌变的过程中起着重要作用。还有胡萝卜中的木质素成分，也具有增强人体免疫机制的作用。
综上可见，胡萝卜素对于维护身体健康有着不少作用。但许多人可能不知道，胡萝卜素的吸收利用率并非100%，这意味着摄入的胡萝卜素并不都能被充分利用。那么，怎么吃胡萝卜能提高胡萝卜素的吸收利用率呢？
胡萝卜，蒸着吃最好！
谈及胡萝卜的食用方式，多油炒制似乎是“金科玉律”。相关解释似乎有理有据：胡萝卜中富含的胡萝卜素可转化为维生素A，而维A属于脂溶性化合物，想尽量多地促进维A的转化吸收，炒胡萝卜就要多放油。
然而，事实并非如此！
首先，太多的油会影响味道，让胡萝卜的口感变得油腻；其次，炒胡萝卜多放油，大量的胡萝卜素会渗出到油里，但这些油大部分会沉积在盘底，并不能如大家所愿全数被吃掉，除非你打算连盘底的油也舔干净；另外，“油炒”属于高温烹制，易加速胡萝卜素氧化，导致营养成分显著损失。
所以，要想提升胡萝卜素的吸收利用率，专家更推荐选择蒸煮的烹饪方式。
