近日,李先生带父母来海南三亚过年,父母一直有腌酸菜的习惯,所以在外地就用矿泉水瓶腌酸菜。此时小李告诉父母用矿泉水瓶腌酸菜会“爆炸”,但父母表示,小瓶不会爆炸,大瓶才会爆炸。三天后,李先生看见瓶子里有点冒泡了就打开放气,结果没想到打开瓶子气的冲击力还挺大,发出大大的一声“嘭”。网友戏谑地说道,这不是提前过年放鞭炮了吗?
实际上关于类似的新闻不久前才有见报,辽宁一位网友在家中用塑料瓶腌制酸菜,在给瓶子进行放气的时候,塑料瓶突然发生猛烈的“爆炸”,瓶内的酸菜被喷得满屋都是,所幸这名女子没有什么大碍。
那么腌菜为什么会“爆炸”呢?
从原理上看,腌酸菜的主要利用的是乳酸菌的发酵作用,在发酵过程中,酸菜会产生大量的气体,这些气体包括二氧化碳和其他挥发性有机物。如果这些气体无法顺畅地释放出去,就会导致容器内的压力升高。当压力达到一定水平时,容器就可能会发生爆炸。
如果盛放酸菜的容器是塑料瓶,那么如果打开瓶子的速度过快,那么里面的气体会迅速释放出来,形成爆炸的效果。如果气体在瓶子中积聚过多,开盖时会形成一定的压力,导致液体喷溅出来,形成更剧烈的爆炸。
因此在这里也建议平时有腌酸菜习惯的人们,腌制酸菜时记得在容器里留下足够的空间,不要塞满容器。
如何健康食用酸菜?
酸菜是一种非常受欢迎的食品,它不仅味道独特,而且营养丰富。但是,如果不正确食用,可能会对健康产生不良影响。以下是一些健康食用酸菜的建议:
1. 选择新鲜的酸菜:新鲜的酸菜营养价值更高,口感也更好。如果酸菜的颜色发黑或者有异味,那么最好不要食用。
2. 适量食用:酸菜虽然营养丰富,但是含有较多的盐分和亚硝酸盐,过量食用可能对健康产生不良影响。一般来说,每天食用的酸菜量不应超过50克。
3. 烹饪方式:尽量选择健康的烹饪方式,如蒸、煮、炖等,避免油炸或者烧烤,这样可以减少酸菜中的有害物质。
4. 搭配其他食物:酸菜可以和各种食物搭配食用,如肉类、豆腐、蔬菜等,这样不仅可以增加营养,还可以减少盐分的摄入。
5. 注意保存:酸菜应该存放在阴凉干燥的地方,避免阳光直射和高温,这样可以保持酸菜的新鲜度和口感。
6. 孕妇和儿童应少吃:孕妇和儿童的消化系统相对较弱,过量食用酸菜可能会对他们的健康产生不良影响。